芹菜料理食譜大公開！3大芹菜品種推薦＋涼拌芹菜腐竹等5道低卡美味做法

作為一個曾經把芹菜炒成”橡皮筋”、把涼拌芹菜做得像”草繩”的廚房小白，我太懂新手面對芹菜時的手足無措了。記得第一次買芹菜時，我根本分不清攤位上那些綠的白的有啥區別，隨便抓了一把回家，結果做出來的菜又老又澀，全家沒人願意動筷子。

後來我花了整整三個月和芹菜”死磕”：試過五種不同品種的芹菜，記錄每次料理的口感差異；為了找到最嫩的部位，我把一根芹菜從上到下分成八段分別試吃；甚至為了測試保存方法，我故意買了兩把芹菜做對照實驗，這些經驗教訓現在想起來都覺得自己有點瘋狂！

芹菜品種：認識你的綠色夥伴

這裡幫大家整理一下，選購時的小技巧：

對了！買芹菜有一個重點——看葉子狀態！葉子翠綠挺拔、沒有枯黃或水傷爛爛的，代表很新鮮。如果葉子被摘光了…嗯，那就要多考慮一下了，可能放比較久了。芹菜買回家容易軟掉？教你一個簡單保存法：用稍微沾溼的廚房紙巾包住根部，裝進保鮮袋裡（袋口別封死留點縫），直立放冰箱蔬菜櫃，這樣可以多撐好幾天。芹菜葉千萬別丟！它營養價值超高，香氣也濃，洗乾淨切碎，撒在湯麵上、炒蛋、或是混入肉餡裡，都是超棒的點綴，還能減少浪費。

芹菜料理食譜：讓清爽滋味天天上桌

芹菜料理食譜：涼拌芹菜腐竹

涼拌芹菜腐竹是我夏天的救命菜！沒胃口時拌一大盆，冰冰箱隨吃隨取，清脆爽口又帶點豆香和堅果香，超涮嘴。重點是：「纖維感」要處理掉，吃起來才會精緻。

涼拌芹菜腐竹做法：

1. 前置作業： 腐竹折小段，用「冷水」浸泡約 30-40 分鐘，泡到完全軟化但仍有彈性（千萬別用熱水！會外爛裡硬超難吃）。撈起瀝乾，用廚房紙巾稍微壓乾水分，切成適口長段。
2. 芹菜處理關鍵： 白梗芹菜洗淨，用「削皮刀」輕輕刮掉莖部外層較粗的筋膜（青梗芹菜更要仔細刮），斜切成薄片（這樣面積大更易入味）。燒一小鍋水，水滾後加幾滴油和一小撮鹽，放入芹菜片汆燙「20-30秒」立刻撈起（燙過頭就不脆了！），沖冷水降溫，擠乾水分備用。這步驟是去除生澀味的關鍵。
3. 調靈魂醬汁： 小碗中加入蒜末、醬油、白醋、糖、香油（或花椒油），攪拌均勻至糖融化。試一下味道，覺得不夠鹹再補點點鹽（醬油鹹度不同，要調整）。
4. 組合拌勻： 把處理好的芹菜、腐竹、壓碎的堅果放入大碗中，淋上調好的醬汁。
5. 冷藏入味： 用筷子或大湯匙輕輕翻拌均勻（溫柔點，別把腐竹拌爛了）。蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏「至少 30 分鐘」讓味道充分融合。上桌前再拌一次即可。

小貼士：

• 纖維處理是重點： 芹菜外層筋膜務必刮乾淨，汆燙時間寧短勿長，口感才能脆嫩不刮口。這是我失敗過幾次才學乖的。
• 腐竹泡發有訣竅： 冷水慢泡才能均勻吸水，保持彈性。泡太久也會爛爛的，要注意時間。
• 醬汁比例可調： 喜歡酸點就多加醋，愛鹹香就多點醬油。加點花椒油，會有種讓人上癮的麻香。
• 堅果現壓更香： 堅果要上桌前再壓碎加入拌一下就好，保持脆度。放太久會被醬汁泡軟。

芹菜料理食譜：芹菜炒百合

這道菜視覺效果一流！潔白的百合、翠綠的芹菜、透亮的木耳，清清爽爽看著就舒服。味道更是淡雅，芹菜和百合本身的清甜是主角，非常適合當大魚大肉後的清口菜。芹菜料理食譜裡的小清新代表。

做法：

1. 食材處理：
   • 芹菜：洗淨，去除根部粗纖維，斜切成段（約4-5公分）。葉子保留，最後再下。
   • 百合：仔細剝成瓣片，去掉根部髒污和褐色部分，用「清水」輕輕漂洗（別搓揉），瀝乾備用。新鮮百合其實很嬌嫩，千萬別久煮。
   • 黑木耳：泡發好的木耳洗淨，去掉硬蒂，切成適口大小。
   • 枸杞：用溫水稍微泡軟，瀝乾。
2. 關鍵快炒： 炒鍋燒熱，倒入食用油，放入薑片用中小火煸出香氣（別燒焦）。轉中大火，先放入「芹菜梗」和「黑木耳」，快速翻炒約1分鐘。
3. 加入嬌貴食材： 看到芹菜梗顏色變得更翠綠時，放入「百合瓣」和泡軟的枸杞（如果用），快速翻炒均勻。這時動作要快！
4. 嗆香調味： 沿鍋邊淋入米酒（或水），快速翻炒讓酒氣蒸發。接著加入鹽、糖調味，快速炒勻（全程維持中大火，鍋氣足才好吃）。
5. 最後點綴： 放入芹菜葉，快速拌炒幾下看到葉子變軟即可（約10-15秒）。
6. 起鍋裝盤： 淋上幾滴香油拌勻，即可熄火盛盤。喜歡有點芡汁感覺的，可以在步驟4之後淋入少許太白粉水勾薄芡再下芹菜葉。

小貼士：

• 芹菜品種選擇： 青梗芹菜的香氣與百合的清甜更搭。
• 百合不炒老： 新鮮百合極易熟，入鍋後翻炒時間「絕對不能超過1分鐘」，否則會變得粉粉爛爛的，失去脆甜口感。看到邊緣變透明就差不多了。
• 保持翠綠關鍵： 全程中大火快炒，縮短蔬菜在高溫中的時間，顏色才會漂亮。
• 芹菜葉最後下： 葉子易熟，最後下鍋快速拌勻即可，保留其翠綠和香氣。
• 不加過多調味： 這道菜精髓在食材原味，鹽和糖點到為止就好，別用醬油搶味。

芹菜料理食譜：芹菜牛肉餃子

誰說芹菜只能當配角？在這款餃子裡，它和牛肉可是最佳拍檔！芹菜的清香完美解掉牛肉的膩，咬下去還會爆汁，我家冷凍庫永遠會囤一些，懶得煮飯時就靠它。這絕對是「芹菜料理食譜」中，讓人一口接一口的經典飽足款！

做法：

1. 芹菜關鍵處理： 芹菜洗淨（葉子別丟！一起切碎加入更香），仔細去掉莖部粗纖維，切成細末（越細越好包）。重點來了：將切好的芹菜末放入紗布或乾淨的毛巾中，用「洪荒之力」盡量擰乾水分！擰出的芹菜汁先留著別丟（很重要！）。
2. 調製蔥薑水 (選配但推薦)： 取部分蔥末、薑末（份量外）加幾勺清水，用手抓捏出汁，靜置備用（可過濾只用汁）。這是去腥增嫩的好幫手。
3. 拌肉餡打水： 將牛絞肉放入大盆中，加入醬油、蠔油、白胡椒粉、糖、鹽（先加一半）。用筷子或手（戴手套順時針方向）攪拌至肉餡產生黏性。接著，「分2-3次」加入清水或蔥薑水（也可以用剛剛擰出的部分芹菜汁替代一部分水！），每次都要攪拌到水分完全被肉吸收、餡料看起來水潤有光澤再加下一次。這步驟是餃子多汁的靈魂！
4. 加入配料： 加入擰乾的芹菜末、剩餘的蔥末、薑末、打散的雞蛋，攪拌均勻。
5. 封油鎖汁： 最後淋上香油，再次充分拌勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏「至少30分鐘」讓味道融合（讓芹菜香氣滲入肉中，餡料也會更緊實好包）。
6. 包餃子： 取餃子皮，放上適量餡料（別貪心，邊緣留空間），依自己喜歡的方式包緊捏合即可。包好後如果暫時不煮，可放冷凍庫凍硬再裝袋保存。
7. 煮餃子： 鍋中水大火燒開，放入餃子。水滾後加入一小碗冷水降溫，重複此動作「加2-3次冷水」，等餃子都浮起、皮變得膨脹透亮即可撈起。

小貼士：

• 芹菜去水是核心： 芹菜水分沒擰乾，拌入肉餡會出水，煮的時候容易破皮變成一鍋湯！擰乾！擰超乾！這步驟絕不能偷懶。
• 肉餡打水是關鍵： 分次加水攪到吸收，肉餡才會嫩而不柴、咬下去爆汁。牛肉比豬肉更需要這步驟。
• 善用芹菜汁： 擰出的芹菜汁代替部分水打入肉餡，風味更濃郁不浪費。
• 冷藏定味更好包： 冷藏後餡料更緊實，水份也穩定，包起來不易破。
• 冷凍不破皮法： 包好要冷凍的餃子，先平鋪在撒了麵粉的盤子上送冷凍，凍硬了再裝袋，避免黏成一團。煮冷凍餃子不用退冰，直接下滾水，但煮的時間要拉長些。

芹菜料理食譜：芹菜蘋果汁

別懷疑！芹菜打果汁超級好喝！尤其是早上來一杯，那種清新的草本氣息瞬間喚醒身體，配上蘋果的甜，真的很舒服。這道「芹菜料理食譜」很適合不愛直接吃芹菜的人，能輕鬆攝取營養。我剛開始也半信半疑，試過後就回不去了。不過，芹菜品種選對差很多。

做法：

1. 食材處理： 白梗芹菜洗淨，去除根部（太老的部分），切成小段（方便攪打）。蘋果去皮去核（皮會影響口感，籽則有微量毒素），切成小塊。檸檬榨汁備用。
2. 啟動機器： 將芹菜段、蘋果塊、檸檬汁、蜂蜜（如果要用）、冷開水、以及可選的薑片，一起放入「強力型」果汁機或調理機中。
3. 高速攪打： 蓋緊蓋子，先用低速打幾秒，再轉高速攪打「約30秒至1分鐘」，直到液體變得細緻無明顯大顆粒。
4. 過濾 (選配)： 喜歡喝綿密無渣口感的人，可以將打好的果汁用細網篩過濾一次（濾掉的渣營養高，但口感較粗，可自行取捨）。我個人偏好不過濾，更有纖維感。
5. 立即享用： 倒入杯中，可加入幾顆冰塊。新鮮現打馬上喝掉，風味和營養最佳！放久了容易氧化變色、分層，口感也會下降。

小貼士：

• 芹菜品種決定口感： 務必選白梗芹菜！青梗芹菜纖維粗、味道更「芹」，打汁口感較差也較腥澀。白梗芹菜水嫩清甜，是蔬果汁的首選。
• 檸檬汁不可少： 防止蘋果氧化變褐，同時平衡甜味，讓整體口感更清爽明亮。
• 蜂蜜最後調整： 先不加或少加蜂蜜，打出來試喝後再決定是否增加甜度。蘋果本身甜度差異大。
• 水量靈活調整： 水量影響濃稠度，喜歡濃郁一點就少加水，喜歡清爽易飲就多加點。芹菜本身水分多，別一開始加太多水。
• 升級風味小物： 加幾片薑（一點點就好），風味意外地和諧，冬天喝起來更暖。加一小段去皮小黃瓜也不錯，更清爽。
• 隨打隨喝最新鮮： 纖維打碎後容易沉澱氧化，打好盡快喝完。

芹菜料理食譜：泰式芹菜沙拉

天氣熱到沒胃口？這道泰式沙拉絕對是你的救星！超衝擊的酸辣醬汁，配上脆口的芹菜和各種蔬菜，還有花生碎的香，吃一口整個人都醒了。準備起來零難度，10分鐘上桌。這道「芹菜料理食譜」超級適合當開胃菜或配烤肉解膩。

做法：

1. 處理蔬菜： 青梗芹菜洗淨刮去粗纖維，斜切成薄片或細絲。小黃瓜洗淨切片或切粗絲。紫洋蔥切極細絲（怕太嗆可冰水泡5分鐘後瀝乾）。櫻桃蘿蔔洗淨切片。香菜、薄荷葉洗淨切碎（莖部保留可用）。
2. 調製泰式醬汁： 在小碗中，先放入棕櫚糖（或二砂），加入1大匙熱水攪拌幫助糖融化（很重要！不然會有顆粒感）。等糖水稍微冷卻，加入魚露、檸檬汁、蒜末、辣椒末（或辣椒粉）、冷開水，充分攪拌均勻。嚐一下味道，調整酸（檸檬汁）、鹹（魚露）、甜（糖）、辣（辣椒）的比例，達到你喜歡的衝擊平衡點！這醬汁是靈魂，多花點時間調。
3. 組合沙拉： 將切好的芹菜、小黃瓜、紫洋蔥（擠乾水分）、櫻桃蘿蔔放入大碗中。淋上調好的泰式醬汁。
4. 拌勻入味： 輕柔但充分地拌勻所有蔬菜，讓醬汁均勻包裹。
5. 靜置與盛盤： 拌好後靜置5-10分鐘讓蔬菜稍微入味（但別太久，芹菜會軟掉）。盛盤，撒上大量的香菜碎、薄荷絲（如果用），最後豪邁地撒上壓碎的花生米即可。

小貼士：

• 芹菜品種與口感： 青梗芹菜的香氣和纖維感在這道沙拉中反而是優點，提供紮實的咀嚼感和獨特風味基底。
• 醬汁平衡是王道： 泰式醬汁的酸、鹹、甜、辣務必調到「你覺得好喝」的程度！太酸加糖，太鹹加點檸檬汁和水，不夠味補魚露或辣椒。建議邊調邊試。
• 花生最後撒： 花生碎要吃的時候再撒，才能保持香脆口感。拌進去泡軟了就可惜。
• 蔬菜切法： 盡量切成方便入口、大小均勻的形狀（絲、片、丁），口感更好也更易裹醬。
• 魚露選擇： 魚露品牌差異很大，有的很腥鹹，有的較溫和。初學者選公雞牌或天車牌相對安全。不習慣魚露味道的人，可減少用量，用少許鹽替代部分鹹度。
• 升級蛋白質： 加入汆燙好的蝦仁、雞絲或烤雞塊，立刻變身清爽主菜！

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✨ 嗨，我是艾瑪！

總有人好奇：為什麼我的博客裡既有運動打卡，又有美食翻車，還夾雜著親子日常和花卉手記？其實答案很簡單——

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