素食麵食譜：從麻醬涼麵到泰式酸辣椰奶麵、椰香咖哩叻沙麵一次學會！

最近廚房熱得像蒸籠，站在爐灶前五分鐘就大汗淋漓是不是？這種時候，一碗爽口不油膩的素食麵簡直是救命稻草！今天就分享我的私房素食麵食譜清單，從台味十足的麻醬涼麵到南洋風情的椰香咖哩叻沙麵，保證讓你胃口大開，輕鬆搞定一餐。這些都是我家餐桌經過實戰檢驗的素食麵食譜，做法簡單，材料好買。

素食麵食譜：麻醬涼麵

這款真是台灣夏天的國民美食！記得有次颱風天停電，家裡只剩小黃瓜、胡蘿蔔和乾麵條，靈機一動調了芝麻醬，意外做出了全家讚不絕口的版本。重點是醬汁要夠香濃卻不膩口。

麻醬涼麵所需材料

超簡單步驟：

1. 調醬是關鍵： 芝麻醬先在碗裡用少量溫開水慢慢調開，千萬別一次倒太多水，會油水分離！調到濃稠滑順狀態後，再加入醬油、烏醋、糖、香油，攪拌均勻。嚐一下味道？不夠鹹加點醬油，太厚重就補點水或醋。這醬汁放冰箱冷藏半小時更入味。
2. 蔬菜處理： 小黃瓜和胡蘿蔔切細絲（考驗刀工！懶人可以用刨絲器）。胡蘿蔔絲喜歡軟一點口感的，可以快速用滾水燙10秒撈起瀝乾。
3. 組合大作戰： 冰鎮好的麵條鋪在碗底，豪邁地淋上芝麻醬汁，接著鋪上黃瓜絲、紅蘿蔔絲。最後撒上煎得香香的烤麩丁和白芝麻。上桌！

小貼士：

• 醬汁太稠拌不開？少量多次加溫水或煮麵水調整。
• 想要更豐富？燙點綠色蔬菜如菠菜鋪底，或是加點剝皮辣椒碎，風味層次大升級！
• 麵條煮好立刻過冷水（甚至冰塊水），口感才會Q彈不軟爛，這是涼麵的靈魂！這個素食麵食譜的醬汁配方百搭，拌燙青菜也好吃。

素食麵食譜：泰式酸辣椰奶麵

去年在清邁小巷裡吃到的味道讓我念念不忘！回家試驗無數次，終於調出酸甜辣平衡的湯頭。關鍵是香茅和南薑的香氣要足，檸檬汁最後放才不會苦。

泰式酸辣椰奶麵所需材料

在家複製泰國味：

1. 熬煮香氣湯底： 鍋中加入素食高湯、拍扁的香茅段、南薑片和檸檬葉。大火煮滾後轉小火，讓香氣慢慢釋放，滾個10分鐘。接著把香茅、南薑、檸檬葉撈出來丟掉（它們的任務完成了）。
2. 融合風味： 在香氣湯底裡加入秀珍菇、杏鮑菇、小番茄和煎過的板豆腐塊。加入靈魂椰奶、素辣椒醬和椰糖，煮到菇類變軟。嚐嚐味道？調整酸（檸檬汁）、辣（辣椒或辣醬）、甜（椰糖）的平衡。注意：檸檬汁一定要在最後關火前才加，提前煮會變苦！
3. 煮麵與組合： 另一個鍋子把泡軟的米粉或河粉快速燙熟（約1分鐘），瀝乾水分放入大碗中。把煮好的熱騰騰酸辣椰奶湯底連同配料倒入碗中。最後豪邁地撒上香菜、九層塔。

小貼士：

• 沒有新鮮香茅南薑？大賣場的冷凍櫃有時有賣切好的，或者用乾燥的替代（但香氣差一些）。
• 酸辣度隨你掌控！邊煮邊試，找到自己最愛的黃金比例。
• 椰奶容易煮到油水分離？火別太大，維持微滾就好，別劇烈沸騰。這道素食麵食譜的精髓就在湯頭，多試幾次就能掌握。

素食麵食譜：經典蔬菜湯麵

這碗是清冰箱神器！颱風天或是懶得採買時，冰箱裡有什麼根莖類、葉菜類，甚至是剩下的一小把金針菇，通通可以丟進去煮。湯底用烤過的蔬菜熬煮，鮮甜程度讓人驚艷，完全不輸葷高湯。

經典蔬菜湯麵所需材料

溫暖人心的作法：

1. 煉出蔬菜精華 (最高機密！)： 烤箱預熱200度。把番茄塊、洋蔥塊、紅蘿蔔塊、西芹段、擠乾水的乾香菇，全部鋪在烤盤上。淋上一點點油，烤個20-25分鐘，直到蔬菜邊緣有點焦黃，香氣四溢。這步驟是湯頭濃郁的關鍵！
2. 熬煮黃金湯底： 將烤香的蔬菜們、海帶、香菇水（如果有的話）和1000ml冷水，通通丟進湯鍋。大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋慢燉至少30分鐘（時間越久越濃郁）。最後撈出海帶丟棄（想要更清澈可以過濾湯渣，但我喜歡有點蔬菜纖維的口感）。
3. 煮麵煮菜一鍋到底（省時法）： 在熬好的蔬菜高湯中，先下需要煮比較久的根莖類蔬菜（如玉米筍、紅蘿蔔片），煮個3分鐘。接著放入麵條和比較快熟的蔬菜（如高麗菜、綠花椰、菇類），按照麵條包裝指示時間煮熟。最後用鹽、白胡椒粉調味。
4. 盛碗享用： 熱騰騰的湯麵盛入碗中，滴上幾滴香油，撒點芹菜末。簡單卻無比滿足！

小貼士：

• 真的沒時間烤蔬菜？省略也行，但強烈建議試一次，味道層次差非常多！
• 湯底熬多一點？沒問題！冷凍起來就是萬用蔬菜高湯塊，下次煮麵、煮粥、燉菜都方便。這個素食麵食譜特別適合忙碌的日子，營養滿點又快速。

素食麵食譜：羅勒青醬松子麵

曾經以為青醬一定要用大量橄欖油和起司才行？這個純素版本顛覆你的想像！用營養酵母粉模仿起司的鹹香感，加上烤過的松子堅果香，濃郁程度不輸傳統版本。特別適合招待朋友時端出來，好看又好吃。

羅勒青醬松子麵所需材料

做出餐廳級青醬：

1. 堅果香氣是關鍵： 松子（和核桃，如果用）放入不放油的乾鍋中，用小火慢慢翻炒到呈現金黃色，聞到濃郁香氣就立刻倒出來放涼。這一步不能省，烤過的堅果香氣差很多！放涼的松子核桃倒入食物調理機。
2. 快速打醬保翠綠： 在食物調理機中加入羅勒葉（莖去掉只留葉）、營養酵母粉、去皮大蒜瓣、檸檬汁、鹽和黑胡椒。蓋上蓋子，啟動機器，同時從頂部的小孔緩緩地、分次地倒入橄欖油。打到喜歡的濃稠度即可（喜歡顆粒感就別打太久）。嚐一下味道，調整鹹淡。
3. 煮麵與組合： 大鍋水加鹽煮沸，按照包裝指示煮義大利麵（記得留半杯煮麵水！）。在麵條快煮好前，取一個大碗，將青醬舀入碗中。麵條煮好瀝乾（不用瀝太乾），立刻倒入裝青醬的碗中。快速加入幾大匙保留的熱煮麵水，迅速攪拌，水和油會乳化，讓醬汁均勻裹住每根麵條。最後拌入小番茄。
4. 盛盤： 裝盤，撒上現磨黑胡椒和少許松子裝飾。趁熱開動！

小貼士：

• 羅勒葉一定要擦很乾！有水份打出來的醬就容易變黑氧化。
• 沒有食物調理機？用研缽慢慢搗也是可以的，更有手工感（但手會酸）。
• 一次做多點青醬？裝入消毒過的玻璃罐，表面倒一層橄欖油封住隔絕空氣，冷藏可放一週左右。隨時拿出來拌麵超方便！這份素食麵食譜的青醬，拌沙拉或抹麵包也超讚。

素食麵食譜：椰香咖哩叻沙麵

還記得第一次在新加坡小販中心吃到素食叻沙的驚艷！濃郁的咖哩香和椰奶交融，配上吸飽湯汁的豆卜和彈牙的米粉，酸辣開胃。這版本在家就能複製，香氣保證飄滿整間廚房。

椰香咖哩叻沙麵所需材料

南洋風情在家煮：

1. 爆香料頭： 鍋中放少許油，中小火爆香南薑片、拍扁的香茅段和檸檬葉，炒出香氣。接著加入素食叻沙醬和紅咖哩醬，繼續翻炒1-2分鐘，把醬料的香氣完全激發出來。
2. 構築湯頭： 倒入素食高湯，攪拌均勻，讓醬料溶開。煮滾後轉中小火，讓香草的味道繼續釋放，滾個5分鐘。然後加入濃郁的椰奶，再次煮滾（但別讓它劇烈沸騰，否則椰奶容易油水分離）。
3. 燉煮入味： 把豆卜（油豆腐泡）和天貝片（如果使用）放入湯中，讓它們吸飽湯汁，小火燉煮約5分鐘。此時湯頭會越來越濃郁。
4. 煮麵備料： 另起一鍋滾水，將粗米粉（或油麵）煮熟，瀝乾備用。豆芽菜和長豆段（或四季豆）快速焯燙一下撈起瀝乾。
5. 組合盛碗： 將煮好的麵條放入大碗中。擺上燙好的豆芽菜、長豆段。舀入熱騰騰、吸滿湯汁的豆卜和天貝。最後淋上濃郁的叻沙湯頭。趁熱加上一匙素參峇辣椒醬，擠上金桔汁（或檸檬汁）！

小貼士：

• 怕太辣？叻沙醬和參峇醬的量可以先減半，湯煮好後再加到喜歡的辣度。
• 豆卜買回來覺得油膩？可以先快速用滾水燙一下再捏乾擠掉多餘油份。
• 找不到素食叻沙醬？可以混合黃咖哩粉、薑黃粉、一點點孜然粉和辣椒粉替代，但味道還是有差，最好還是找找看。這道素食麵食譜味道濃郁，連葷食者都稱讚！

素食麵 Q&A 時間

素食麵可以用哪些麵條？ 選擇超多的！選麵條主要看料理風格：

• 中式湯麵/涼麵： 陽春麵、細拉麵、寬版刀削麵、油麵（做涼麵）、米粉（粗細皆可）、冬粉（綠豆粉絲，吸湯汁超棒）。
• 南洋風味 (如叻沙)： 粗米粉 (Laksa Noodles)、黃油麵、瀨粉。
• 義式風味 (如青醬)： 常見的義大利麵都行：細扁麵 (Linguine)、筆管麵 (Penne)、螺旋麵 (Fusilli) 沾裹醬汁效果佳。
• 日式風湯麵： 烏龍麵（冷熱皆宜）、素麵 (Somen，極細適合夏天冷麵)。
• 健康取向： 蕎麥麵 (Soba)、全麥義大利麵、糙米麵、蒟蒻麵 (熱量低但口感特殊)。

重點是搭配得宜！濃郁醬汁配有溝槽的麵條（如筆管麵），清爽湯頭配細麵或米粉，涼拌選不易糊的油麵或蕎麥麵。冰箱有什麼麵條？大膽拿來搭配你的素食麵食譜試試看吧！

如何讓素食麵更有飽足感？ 跟我一樣怕餓肚子？這幾招超實用：

1. 蛋白質加好加滿： 豆腐（板豆腐煎香、嫩豆腐滑口）、豆乾、豆包、天貝 (發酵黃豆製品，營養高)、烤麩、各種素肉製品（素火腿、素肉燥）。一碗麵至少放1-2種！
2. 善用根莖類、菇蕈類： 南瓜塊、馬鈴薯塊、地瓜塊、芋頭塊這些煮軟後綿密又有飽足感。各種菇類（香菇、杏鮑菇、秀珍菇）纖維多，體積大熱量相對低。
3. 加入全穀雜糧： 煮麵時丟一把燕麥片進去，或是加點藜麥、糙米飯到湯裡，增加咀嚼感和纖維。
4. 好油脂適量攝取： 料理時用點好油（如橄欖油、苦茶油），或是醬汁裡加點芝麻醬、花生醬、堅果碎（如青醬裡的松子），或是在湯麵上淋點香油。脂肪消化慢，延長飽腹時間。
5. 增加蔬菜份量： 別小看蔬菜！高麗菜、大白菜、花椰菜、菇類、冬瓜這些體積大的蔬菜，熱量低卻能塞滿胃。一碗麵裡蔬菜比例至少要占到一半。
6. 選擇高纖麵條： 優先考慮全麥義大利麵、糙米麵、蕎麥麵，它們比精緻白麵條更能延緩飢餓感。 試試看，保證你的素食麵食譜吃完一樣元氣滿滿撐到下一餐！

素食麵可以加哪些蛋白質來源？ 選擇超級豐富，一點都不輸葷食！記住以下這些高蛋白好朋友：

• 大豆家族 (最常見)：
  • 豆腐：板豆腐（耐煮、吸味）、嫩豆腐（滑順）、凍豆腐（孔隙多吸湯汁）、雞蛋豆腐（口感特別）。
  • 豆乾：五香豆乾、滷豆乾、豆干絲，耐嚼又香。
  • 豆包/腐竹：新鮮豆包香軟，乾腐竹泡發後吸飽湯汁超滿足。
  • 天貝 (Tempeh)：發酵黃豆製品，蛋白質含量高，營養好吸收，煎香後有堅果味。
• 麵筋製品：
  • 烤麩：孔洞多，吸湯汁精華第一名！紅燒、涼拌都適合。
  • 麵筋球 (油麵筋/麵筋泡/豆卜)：煮湯、紅燒必備，吸湯效果一流。
  • 素腸、素肚、素雞：常見的素料選擇，選擇成分單純的較佳。
• 其他植物蛋白：
  • 鷹嘴豆：罐頭很方便！直接加入湯麵或做成鷹嘴豆泥拌麵。
  • 毛豆：冷凍毛豆仁解凍即可用，營養豐富。
  • 天貝 (上面提過，但值得再強調一次！)。
• 植物性「仿」蛋白 (選擇性使用)：
  • 素肉燥、素肉塊（通常用大豆蛋白或小麥蛋白製作）。
  • 素火腿、素魚排、素蝦仁（同樣，選擇成分相對單純的）。
• 堅果與種子：
  • 花生碎、芝麻粉：撒在涼麵或湯麵上增香增蛋白。
  • 葵花籽、南瓜籽：增加口感與營養。
  • 松子、腰果：像青醬裡用的，提供優質脂肪和蛋白質。
• 營養強化 (隱藏版)：
  • 營養酵母粉：帶有起司香氣，富含維生素B群和蛋白質，撒在麵上或加入醬汁。