講到高雄好吃的冷凍水餃，如果你只知道那些連鎖品牌或網購名店，那真的有點可惜。很多在地人的冰箱裡，藏的是市場攤位上那種沒有華麗包裝，但吃一口就回不去的手工味道。二苓市場水餃，就是這樣一個存在。
我第一次吃到，是住前鎮的阿姨硬塞給我兩包，說「這個你煮煮看，跟妳在賣場買的不一樣啦！」說實話，當時看那簡單到有點陽春的塑膠袋包裝，心裡還嘀咕了一下。結果一下鍋，我就知道我錯了。
但你知道嗎？很多人只知道二苓市場有水餃很好吃，卻不知道怎麼買最划算、有哪些隱藏版口味、甚至怎麼煮才能百分之百複製現場的好味道。網路上資訊零零碎碎的，有時還互相矛盾。這篇我就把自己當白老鼠試了好幾年，以及跟老闆娘混熟後聊出來的心得，一次整理給你。
二苓市場水餃到底厲害在哪？不只是「手工」兩個字而已
手工水餃滿街都是，二苓市場的版本之所以能讓人記住，我覺得是幾個細節加起來的成果。首先，他們的皮不是追求薄如蟬翼的那種，而是帶點厚度和咬勁。你煮的時候就知道，比較不容易破，吃起來也更有麵香。這點在冷凍水餃裡很難得，因為很多為了求快，皮都弄得偏薄，一煮就軟爛。
再來是內餡。他們的絞肉肥瘦比例抓得很好，大概是三七或四六吧，吃起來有豬肉的甜味和油脂香，但不會膩。蔬菜（像是高麗菜）的處理也有功夫，咬下去是清脆的，不會濕濕爛爛一團。我猜他們撒鹽脫水後，真的有把水分擰得很乾。調味是傳統的鹹香路線，醬油、胡椒、一點薑蔥，沒有什麼奇怪的添加物，吃起來就是食物原來的味道。
不過公平起見，我也要說說我覺得普通的地方。他們的蝦仁水餃，裡面的蝦仁是個頭小一點的那種，不是巨無霸整尾蝦，吃的是鮮味和口感搭配。如果你追求的是每一口都咬到超大蝦仁的爽感，那可能會有點失望。但反過來想，價格也反映在這上面，算是實在的選擇。
口味大比拼：高麗菜豬肉是經典，但這些隱藏款你試過了嗎？
第一次去的人，面對攤位上可能七八種口味，真的會選擇困難。我根據自己回購的頻率和家人的投票，做了一個不負責任的私心排名。
| 排名 | 口味 | 特色亮點 | 適合誰 | 我的小點評 |
|---|---|---|---|---|
| Top 1 | 高麗菜豬肉 | 經典不敗，豬肉鮮甜，高麗菜脆口 | 所有人，初次購買必試 | 就像白襯衫，永遠不會錯，最能吃出基本功。 |
| Top 2 | 韭菜豬肉 | 韭菜香氣濃郁，愛的人會非常愛 | 韭菜愛好者 | 韭菜給得大方，味道很正，但吃完記得刷牙。 |
| Top 3 | 玉米豬肉 | 清甜口感，小朋友接受度高 | 家庭客、有小孩的家長 | 玉米的甜味很自然，不是罐頭玉米那種死甜。 |
| 潛力股 | 鮮蝦水餃 | 豬肉餡中拌入切塊蝦仁 | 想換點海鮮口味的人 | 蝦味有出來，口感有層次，CP值不錯。 |
| 特別款 | 素食水餃 | 高麗菜、豆干、粉絲、香菇等 | 吃素的朋友或想換口味時 | 調味清淡，料切得細，偶爾吃吃蠻清爽的。 |
除了這些，聽說季節限定的時候還會有像是芹菜、白菜之類的口味，這就要碰運氣或者直接問老闆娘了。我個人最常回購的還是高麗菜和韭菜，這兩樣最能打。
購買全攻略：現場買 vs. 電話訂，哪種適合你？
這大概是最多人的疑問了。二苓市場水餃畢竟是市場內的攤位，有它的營業時間和遊戲規則。
衝現場買（適合時間彈性的人）
優點是你可以看到實物，直接問老闆娘今天有什麼，有時剛包好的還會有點溫溫的。價格通常就是牌價，但買多一點（例如超過十包）可以試著問問看有沒有「阿莎力」一點的價格。市場通常清晨就開了，建議早上九點前去，選擇最齊全。越接近中午，熱門口味可能就賣光了。
缺點就是你得跑一趟，而且市場不好停車是永遠的痛。騎機車會方便很多。
電話預訂再取貨（適合上班族或怕白跑的人）
這是後來發現的好方法。先打電話過去，告訴老闆娘你要的口味和數量，請她先幫你留起來甚至先包。約好時間再去拿，快狠準，不用在攤位前慢慢等。對於那些專程從外地來買的人來說，這樣最保險，絕對不會撲空。
電話呢？
這我不能亂給，因為攤位電話可能會變。最準確的方式是，你可以透過高雄市政府經濟發展局的傳統市場資訊頁面，找到二苓市場管理單位的聯絡方式去詢問。或者，下次去買的時候，直接跟老闆娘要張名片最實在。他們人都蠻好的，只要客氣詢問，通常都會樂意告訴你。
宅配？這我問過，目前他們好像還是以現場和預訂自取為主，沒有做正式的宅配服務。畢竟產能有限，光是應付現場客人就忙不過來了。這也算是市場美食的一種特色吧，有點距離感，反而更讓人想念。
冷凍水餃煮得好，味道直接升級：我的零失敗煮法
好，假設你千辛萬苦把二苓市場水餃請回家了，結果煮成一鍋餃子湯，那不是太冤了嗎？煮冷凍水餃真的需要一點技巧，尤其是這種皮比較有勁道的手工水餃。
- 不用解凍，直接煮：千萬不要退冰，從冷凍庫拿出來直接下鍋。
- 水要多，火要大：鍋子裡的水要裝到七分滿以上，用大火煮到完全沸騰，滾到冒大泡泡那種。
- 下水餃，攪一攪：把水餃輕輕滑入滾水中，立刻用勺子從鍋底輕輕推動一下，防止黏底。這動作很重要！
- 點水儀式不能省：水再次滾沸後，加入一碗冷水（大約250cc），讓溫度降下來。等它再次滾沸，再加一次冷水。總共點兩到三次水。
- 看肚子，不是看時間：最後一次水滾後，轉中火。看到水餃都鼓鼓地浮在水面上，而且餃子肚（白色麵皮的部分）變得飽滿、看起來有點透明感，就差不多了。撈一個起來，用筷子輕壓一下肚子，感覺有彈性就好了。
用電鍋蒸也是一個好方法，外鍋放一杯到一杯半的水，餃子放在盤子上，不必解凍直接蒸。跳起來後燜五分鐘。這樣皮會更Q，口感不一樣，也值得一試。
不只是水煮！二苓市場水餃的華麗變身吃法
老是吃水煮的也會膩。這種餡料飽滿的水餃，很適合做點變化。
- 煎餃/冰花煎餃：這是我最推薦的變身吃法。平底鍋放點油，冷凍水餃直接排好，開中火煎到底部金黃。然後倒入麵粉水（麵粉：水=1：10），水量大概到餃子三分之一高，蓋上鍋蓋，轉中小火悶煎到水分收乾，底部就會形成漂亮的冰花脆皮。二苓市場水餃的餡多，這樣煎出來特別香。
- 酸辣湯餃：煮好一碗清湯，加點醬油、醋、胡椒粉、香油，撒上蔥花和蛋皮絲，再把煮好的水餃放進去。簡單快速，冬天吃一碗超滿足。
- 紅油炒手風：把水餃煮熟後撈起瀝乾，拌入醬油、烏醋、蒜泥、辣油和一點花生粉，撒上蔥花，瞬間變成豪華版紅油炒手。因為他們的餡夠味，這樣拌起來特別好吃。
關於保存，你必須知道的殘酷真相
買冷凍食品，保存是關鍵。雖然二苓市場水餃的包裝簡單，但這不代表你可以亂冰。
回家第一件事：如果不是當天要吃，請立刻整包放進冷凍庫，不要放在冷藏。冷凍庫的溫度最好在-18°C以下。
分裝小技巧：如果你一次買很多，建議用保鮮盒或更厚的冷凍袋分裝成一次要吃的量。避免反覆把整包拿出來退冰又冷凍，那樣很容易讓水餃皮裂開，口感變差，也增加微生物孳生的風險。關於家庭冷凍食品的安全保存，衛福部食藥署的食品安全資訊網有提供很實用的指引。
保存期限：手工水餃沒有添加防腐劑，冷凍保存的黃金時間其實沒有想像中長。我的經驗是，最好在一個月內吃完。超過兩個月，就算沒壞，風味也會明顯下降，麵皮會變得乾硬，內餡的鮮味也會流失。所以別貪心一次買到天荒地老。
你可能還想問的常見問題（Q&A）
Q1: 二苓市場水餃的價格算貴還是便宜？
以手工冷凍水餃來說，它的價格落在中間地帶，比大賣場的機器水餃貴，但比一些精品網購水餃或餐廳外帶的便宜。你付的錢主要買的是手工、實在的內餡和那份傳統市場的風味。我認為是物有所值，尤其當你吃膩了標準化工廠味之後。
Q2: 全素或純海鮮口味有嗎？
就我所知，他們有「素食水餃」，但通常是蛋奶素（可能含蔬菜、豆干、粉絲、香菇等）。如果是純素（Vegan）者，購買前一定要詳細詢問餡料成分。純海鮮餡（例如全部用魚肉或花枝）的我沒吃過，主打還是豬肉基底，搭配其他食材如蝦仁、韭菜等。
Q3: 可以指定皮厚皮薄，或者包法嗎？
這……可能有點困難。他們是標準化生產（雖然是手工），每天要包的量很大，很難為單一客人做特別調整。他們的特色就是那個帶勁的皮，如果喜歡吃超薄皮水餃，那這裡可能不是你的首選。這也算是一種堅持吧。
Q4: 除了水餃，還有賣其他東西嗎？
有的攤位會順賣一些餛飩、手工麵條之類的相關產品，但還是以水餃為大宗。每次去可以順口問一下，有時會發現新大陸。
最後聊聊：為什麼我們愛市場水餃？
說到底，二苓市場水餃代表的是一種生活選擇。你選擇繞開光鮮亮麗的超市貨架，走進有點喧鬧、地面濕滑的傳統市場，去尋找一個用塑膠袋和紙盒簡單包裝的味道。你買的不只是食物，還有一點人情味，一點不確定性（今天有沒有你要的口味？），以及一種「我知道哪裡有好東西」的微小成就感。
它可能沒有米其林光環，包裝也永遠上不了設計雜誌，但就是能穩穩地抓住你的胃。在食安問題層出不窮的現在，能清楚知道東西是從哪個市場、哪個攤位來的，反而讓人多一分安心。台灣的傳統市場是飲食文化的寶庫，裡頭藏著許多像二苓市場水餃這樣的隱藏版高手，值得我們去挖掘和支持。農委會推動的優良市集與樂活名攤評核，其實就是在鼓勵這些市場裡的好味道。
下次如果你經過高雄前鎮，或者正煩惱冰箱冷凍庫該補什麼貨，或許可以給二苓市場水餃一個機會。從一包經典的高麗菜豬肉開始，用我上面說的煮法試試看。搞不好，你也會為你的冰箱找到一個固定的座位。
對了，吃的時候小心燙，他們的肉汁，真的會噴。
