野葛菜水加鹽功效與作法全攻略：消暑袪濕必備家常飲品

第一次聽到「野葛菜水加鹽」這個詞，是我阿嬤在廚房裡忙活的時候。那時候夏天熱得人發昏，她從市場帶回一把看起來像雜草的綠葉，洗洗切切就丟進鍋裡煮，最後撒下一小撮鹽。我心裡還嘀咕，菜湯加鹽不是天經地義嗎？這有什麼好特別說的？直到我自己喉嚨痛得像火燒，喝下一碗之後，才真正明白這簡單五個字背後的講究。

後來我才知道，這不是普通的菜湯。在台灣很多家庭的記憶裡，尤其是老一輩的，野葛菜水加鹽根本就是夏天的守護神。它不像市面涼茶那麼甜，也沒有一堆看不懂的添加物，就是野葛菜、水，和一點鹽。但你說它簡單嘛，從選材、清洗到煮的時間、加鹽的時機，每個步驟都有它的道理。做錯了，效果就是差那麼一點。

我後來查了很多資料，也問了中藥房的老師傅，發現這東西學問真不小。網路上講的人很多，但有些關鍵細節總是輕描淡寫帶過，像是到底為什麼非得加鹽不可？鹽巴的種類有差嗎？什麼人不能喝？這些問題不搞清楚，自己煮起來心裡也不踏實。

野葛菜到底是什麼？別再跟雷公根搞混了！

要談野葛菜水加鹽，第一步當然得認識主角。野葛菜這名字在台灣各地叫法有點亂，有人叫「塘葛菜」，也有人因為它喜歡長在濕潤地方叫「水菜」。它的正式中文學名是「薺苨」，但說這個大家更陌生了。最常見的誤會，就是把它跟「雷公根」（積雪草）搞混。兩種都是匍匐生長的小草，葉子圓圓的，乍看真有點像，但功效和味道完全不同。

野葛菜的葉子比較薄，揉碎有股特殊的清香味，微微帶點芥末般的辛竄感（但很淡）。根據行政院農業委員會資料庫的記載，它是民間常用的青草藥材之一。我個人的辨認訣竅是看它的生長環境和開的花。它特愛長在水溝邊、田埂等潮濕但向陽的地方，開白色的小花。如果你不確定，最保險的方法就是去信譽好的青草店購買，直接說要煮「野葛菜水」用的，老闆通常都知道。

買對材料，是成功的第一步。

為什麼野葛菜水一定要「加鹽」？關鍵就在這一個動作

這是整個野葛菜水加鹽做法的核心，也是最多人一知半解的地方。你或許會想，不就是調味嗎？錯了，鹽在這裡扮演的角色遠不止於此。

從傳統的中醫食療觀點來看，野葛菜性質偏涼，有清熱、利濕、解毒的效果。而鹽，味鹹，性寒，同樣有清熱、涼血、潤下的作用。兩者結合，是「藥引」的概念，能引導野葛菜清熱解毒的功效更直接地作用於咽喉和肺部。簡單說，鹽就像一個導航，讓野葛菜水的「涼性」和「清熱力」去到該去的地方，而不是漫無目的地作用在全身。這對於改善喉嚨痛、咳嗽有痰（尤其是黃痰）的狀況特別重要。

從現代的角度理解，適量的鹽分有助於維持口腔和喉部黏膜的濕潤，緩解因發炎乾燥引起的不適。同時，在大量流汗的夏天，喝一點帶有電解質的飲品，也比喝純水更能幫助身體補充流失的礦物質，預防脫水。不過，這絕對不是叫你猛加鹽，那個「量」的掌握才是精髓，後面會詳細說。

野葛菜水加鹽的實證功效，哪些是真的？

講功效最怕誇大其詞。我整理了幾項最普遍被提及，也比較有民間應用基礎的好處。當然，它是一種食療輔助，不能取代正規醫療，身體嚴重不適一定要看醫生。

消暑解熱，對抗夏天濕熱

這是它最經典的用途。台灣夏天又濕又熱，人容易感到頭重、身體沈、疲倦沒胃口。中醫認為這是「濕熱困脾」。野葛菜水能清熱、利濕，幫助身體把多餘的濕氣和熱氣透過小便帶走。喝完那種身體變輕爽的感覺，是很多老一輩夏天必煮它的原因。

緩解喉嚨痛與咳嗽

針對那種因為熬夜、吃炸物或感冒初期引起的喉嚨紅腫熱痛，野葛菜水加鹽的緩解效果不錯。鹽加強了它清熱利咽的作用。我自己的習慣是，一感覺喉嚨有點怪怪的，當天就煮來喝，很多時候能把不適壓下去。但如果是細菌感染引起的嚴重扁桃腺發炎，它就只能輔助，該吃的抗生素還是要吃。

促進水分代謝，改善輕微水腫

對於因為循環不好、久坐或吃太鹹引起的輕微下肢浮腫，它的利水效果能幫上一點忙。但如果是心臟或腎臟疾病引起的水腫，千萬別靠這個，必須就醫。

作為運動後的溫和電解質補充飲料

這算是一個延伸應用。比起市售的運動飲料，自製的野葛菜水加鹽糖分極低（如果你沒另外加糖），更天然。流汗後喝一碗，既能補充水分和一點鈉鉀離子，又能清解體熱。不過電解質種類不如專業飲料全面，適合輕中度運動後。

一步一步教你煮：完美野葛菜水加鹽的黃金步驟

看了這麼多理論，該動手了。煮一鍋好的野葛菜水加鹽，從準備到完成，細節決定成敗。

材料準備（約煮出2000c.c.的量）

• 新鮮野葛菜：約150-200克（乾品則約30-50克，但風味較遜）。一定要仔細挑揀，去掉枯葉和雜草。
• 水：2500c.c.（因為煮的過程會蒸發）
• 鹽：關鍵角色！建議使用「海鹽」或「岩鹽」，礦物質風味較豐富。精製食鹽也可以，但風味較單一。用量大約是「一小撮」，精確點說約1/4茶匙（1.5克）就足夠了。寧少勿多！

清洗與處理

野葛菜通常生長在野外，清洗非常重要。我的步驟是：先用流動清水沖洗掉明顯泥沙，然後泡在清水中約15分鐘，讓藏在葉隙的塵土鬆脫。最後再換水輕輕搓洗一兩次。不要太用力揉搓，否則香氣和有效成分會流失。

洗乾淨，喝得才安心。

烹煮流程

1. 冷水下鍋：將清洗好的野葛菜和2500c.c.的冷水一起放入鍋中（建議用玻璃鍋、陶瓷鍋或不鏽鋼鍋，避免用鐵鍋以免影響色澤和成分）。
2. 武火煮沸：開大火，不加蓋，讓它煮滾。這個過程會揮發掉一些野葛菜本身的「青澀氣」。
3. 文火慢熬：水滾後，轉為中小火，蓋上鍋蓋留一條縫，慢熬約30-40分鐘。你會看到湯色逐漸轉為清澈的黃綠色，聞到清香。
4. 關鍵加鹽時機：在關火前最後一分鐘，才加入那一小撮鹽。攪拌均勻讓鹽融化即可關火。切記不要一開始就加鹽，也不要在熬煮中途加，太早加鹽可能會影響野葛菜中一些成分的溶出，而且湯色容易變暗沈。
5. 濾渣飲用：用濾網將菜渣濾掉，只取湯水。煮好的野葛菜水加鹽可以熱熱地喝，也可以放涼或冰鎮後飲用，風味不同。

你必須知道的禁忌與注意事項

再好的東西也不是人人適合。喝野葛菜水加鹽前，請務必確認自己不在以下名單裡。

• 體質虛寒、容易腹瀉的人：野葛菜水性質偏涼，如果你平時手腳冰冷、大便稀軟，喝了可能會讓腹瀉更嚴重。這類人如果要喝，可以加一片生薑一起煮，中和涼性。
• 孕婦與生理期中的女性：這是比較保守的建議。因為其利水活血的作用，為了安全起見，這兩個特殊時期最好避免。相關資訊可以參考衛福部國健署對孕婦飲食的建議，以平穩為原則。
• 腎功能不全或需嚴格限鹽者：雖然加的鹽量極少，但對於需要嚴格計算每日鈉攝取量的人（如某些腎病患者），任何額外的鹽分都需計入。這類朋友在嘗試任何食療前，諮詢醫師或營養師永遠是第一步。
• 風寒感冒初期：如果你流的鼻涕是清的、白的，怕冷，喉嚨癢但不紅痛，這屬於風寒感冒。這時需要的是發散風寒，而不是清熱，喝涼性的野葛菜水反而可能把病邪「冰伏」在體內，讓感冒更難好。

還有一點，野葛菜水加鹽不建議天天當水喝，也不建議一煮就喝一大鍋。它是一種「因時制宜」的飲品，感覺有暑熱、濕氣重或喉嚨不適時喝1-2天，每天1-2碗（約300-500c.c.）就足夠了。身體狀況解除，就可以停喝。長期過量飲用，同樣可能對體質偏寒的人造成負擔。

關於野葛菜水加鹽的常見疑問Q&A

Q1：可以用乾的野葛菜嗎？效果一樣嗎？

可以，青草店通常也有賣曬乾的野葛菜。優點是方便保存，不受季節限制。但普遍認為，新鮮的野葛菜香氣更足，清熱效果也更鮮活一些。乾品的用量約為新鮮的1/3到1/4，煮法相同。我個人偏好用新鮮的，感覺那份「青草氣」就是精髓。

Q2：鹽一定要用海鹽嗎？精製鹽不行？

不是不行，只是海鹽或岩鹽含有更多鎂、鉀等微量礦物質，風味更有層次，與野葛菜的搭配我覺得更協調。精製食鹽成分幾乎純為氯化鈉，作用主要是提供鹹味和藥引效果。如果手邊只有精製鹽，當然可以用，不影響主要功效。

Q3：煮好的野葛菜水可以放多久？

因為沒有添加任何防腐劑，建議當天煮當天喝完，風味最好。如果喝不完，可以放進密封玻璃罐，冷藏保存1-2天。超過這個時間就不建議了，尤其台灣天氣熱，草藥水容易變質。

Q4：小孩可以喝嗎？

可以，但用量要減半。給小孩喝主要是為了消暑，鹽的量更要少，甚至只是用筷子沾一點點鹽在湯裡調和一下即可。幼兒（如3歲以下）的臟腑嬌嫩，如果沒有明顯不適，一般不特別需要喝這類青草茶，多喝白開水更好。

Q5：除了加鹽，還可以加其他東西一起煮嗎？

常見的搭配有「野葛菜加生薑」，適合怕野葛菜太涼的人；「野葛菜加紅蘿蔔、馬蹄」，湯水會更清甜，但清熱力會分散一些。我試過加一點點陳皮，香氣不錯。但如果你是第一次煮，或為了追求明確的清熱利咽效果，建議先從最經典的「野葛菜水加鹽」原版開始嘗試，體會它最純粹的味道和作用。

結語：回歸簡單的飲食智慧

在這個充斥著複雜加工食品和昂貴保健品的時代，像野葛菜水加鹽這樣的傳統食療，提醒我們一種回歸簡單的可能。它不花大錢，做法單純，卻蘊含著人與自然植物相處的古老智慧——利用身邊隨手可得的資源，來調整身體暫時的不平衡。

當然，我們要用現代人的知識去理解它、安全地運用它，知道它的邊界在哪裡。它不會是仙丹妙藥，但絕對是值得放進你家庭保健食譜裡的一個樸實選項。下次當你感到夏日煩悶、濕熱纏身，或喉嚨開始隱隱作痛時，不妨試試走進廚房，花一點時間，為自己煮一鍋真正的野葛菜水加鹽。那份由內而外的清潤感，和動手照顧自己的踏實感，或許比湯水本身更為珍貴。

對了，如果你對台灣民間青草藥的應用有更進一步的興趣，可以參考衛福部中醫藥司或各大學中藥資源中心的相關資料，能獲得更系統性的知識。畢竟，了解得越多，我們運用起來才能越安心、越有效。