抹茶蛋糕全攻略：詳細做法 + 食譜大全，含熱量對比與推薦清單

身為一個抹茶重度成癮者兼生活美學實踐者，這些年我真的吃遍台北街頭巷尾的抹茶蛋糕。老實說，踩雷的經驗也不少（苦笑）。有些打著京都宇治名號，吃起來卻像加了色素的綠茶粉；有些甜度失控，完全蓋過抹茶該有的微苦回甘。找到真正優質的抹茶蛋糕推薦名單，真的是用新台幣和卡路里換來的寶貴經驗啊！今天就來分享我的私藏清單，還要手把手教你做出不輸名店的抹茶蛋糕做法，連熱量陷阱都幫你先探好路了。

抹茶蛋糕推薦：嚴選台北7間值得專程造訪的抹茶殿堂

講到抹茶蛋糕推薦，我心裡立刻浮現這幾家。它們的共同點是什麼？就是捨得用好抹茶粉！像丸久小山園的若竹、青嵐等級，那種深邃的墨綠和濃郁的茶香，一入口就知道差別。價格當然比較高，但絕對值得。

記得去年生日，朋友訂了某間IG爆紅店的抹茶千層，外表很美，但切下去就知道不妙——餅皮又厚又乾，奶油甜到發膩，抹茶香氣淡到像路過。我們幾個抹茶控面面相覷，最後默默挖了兩口就放棄... 真心覺得，抹茶蛋糕推薦不能只看照片啊！

這裡整理出我反覆回購、經得起考驗的名單，特別標註招牌品項和口味重點：

真心提醒：如果看到蛋糕顏色是鮮豔螢光綠，千萬快逃！那是廉價色素的訊號。好的抹茶粉做出來是帶點黃褐的深綠，而且香氣會先於甜味撲鼻而來。這份抹茶蛋糕推薦清單，都是經過我親自驗證（通常是買了兩次以上）的好店，希望能幫大家避開地雷。

零失敗基礎款！在家實測最佳的抹茶蛋糕做法

說實在，外面一塊精品抹茶蛋糕動輒兩百元起跳，常吃真的傷荷包。其實掌握幾個關鍵，在家也能做出高水準的抹茶甜點。我失敗過好幾次，調整出這個成功率超高的基礎抹茶蛋糕做法分享給大家。

材料準備（6吋圓模）

• 🍵 抹茶粉：10g (絕對別省！用丸久小山園或辻利這些等級，成本高但值得)
• 🌾 低筋麵粉：70g (過篩很重要！)
• 🥚 雞蛋：3顆 (中型，室溫)
• 🍬 細砂糖：80g (分蛋法用，蛋白60g/蛋黃20g)
• 🥛 鮮奶：50ml
• 🧈 無鹽奶油：30g (或植物油，但奶油比較香)
• 🍋 檸檬汁/白醋：幾滴 (穩定蛋白用)

抹茶粉品牌太重要了！ 我曾經貪便宜用過超市的烘焙用抹茶粉，結果烤出來顏色灰撲撲，味道也完全不對。後來狠下心買了小山園五十鈴，那個香氣和色澤的差異... 真的回不去。這錢不能省啊！

詳細做法步驟

1. 粉類過篩：低筋麵粉+抹茶粉混合過篩兩次（預防結塊，用篩網壓散結粒）
2. 蛋黃糊製作：蛋黃+20g糖打到泛白，加入溫熱的奶油（融化）+鮮奶混合液，快速攪勻避免蛋黃燙熟。
3. 拌入粉類：將過篩粉類分兩次加入蛋黃糊，用"Z字法"輕柔拌至無粉粒（千萬別打圈攪拌會出筋）
4. 打發蛋白：蛋白加檸檬汁打出粗泡，60g糖分三次加入，打到硬性發泡（拉起有小尖角）
5. 混合麵糊：挖1/3蛋白霜到蛋黃糊中切拌均勻，再倒回剩餘蛋白霜中，用切拌+從底部翻起手法混合（速度要快避免消泡）
6. 入模烘烤：從高處倒入6吋模具（輕摔幾下震出大氣泡），放中下層，用150度烤45-50分鐘（烤箱不同需微調，竹籤插入不沾黏即可）
7. 出爐關鍵：取出後重摔一下震出熱氣，立刻倒扣直到完全涼透才能脫模（否則會塌腰！）

這個基礎抹茶蛋糕做法，重點在於蛋白打發的穩定度與混合手法。我剛開始常敗在步驟5，拌太久導致消泡，烤出來變成抹茶蛋餅（泣）。後來發現用矽膠刮刀，以切拌方式快速混合，麵糊才能保持蓬鬆。

絕對要收藏的小貼士

• 抹茶粉怕高溫：鮮奶+奶油加熱到約60度即可（微燙手狀態），過熱會破壞風味。
• 預拌粉油法：可先取少量液體與抹茶粉調成膏狀，再混合其他液體，色澤更均勻不易結粒。
• 減糖實驗：若喜歡苦韻強一點，可減少蛋黃糊的糖至15g，但蛋白霜的糖不建議減，會影響穩定性。
• 避免表面烤焦：烤約20分鐘時，如果表面已上色過深，可蓋上鋁箔紙繼續烘烤。
• 倒扣神器：若沒有專用倒扣架，可架在兩個相同高度的碗上（重點是讓底部懸空散熱）。

掌握這些細節，成功率會大幅提升。我第一次成功烤出蓬鬆不塌的蛋糕時，簡直想放鞭炮慶祝！這份抹茶蛋糕做法是許多進階變化的基礎，練熟後就能挑戰以下三款人氣食譜。

進階挑戰！三款人氣抹茶蛋糕食譜大公開

基礎戚風玩膩了？來點不一樣的變化吧！精選三款做法明確、成功率高的抹茶蛋糕食譜，從濃郁的芝士蛋糕到細緻的千層都有。這些配方都是我調整過比例，盡量降低失敗率的版本。

1. 濃郁系首選：抹茶芝士蛋糕

這款是我的私房宴客甜點，每次端出來都會被掃光。濃厚的抹茶和乳酪意外地搭，微苦平衡了膩感。

材料清單（18cm圓模）：

關鍵步驟：

• 📌 餅底壓實：餅乾碎+融化奶油拌勻，鋪模底用力壓緊（冷凍備用）
• 📌 乳酪回溫：奶油乳酪需提前切塊放室溫變軟（否則難拌勻）
• 📌 抹茶混合法：先將抹茶粉與少量鮮奶油（約50ml）調成無顆粒糊狀
• 📌 水浴慢烤：模具外包兩層鋁箔紙防進水，烤盤注入熱水（約1.5cm高），160度烤60分鐘
• 📌 關爐燜熟：烤完爐門夾布留縫，燜1小時後取出（可防表面裂開）

失敗教訓：有次偷懶沒做水浴，結果表面裂成東非大峽谷... 還有一次趕時間，乳酪沒回溫就硬打，結果芝士糊裡都是小顆粒。這款抹茶蛋糕食譜需要點耐心，但成品絕對值得！

2. 療癒手作款：抹茶紅豆千層蛋糕

看似繁複，其實只是重複動作。自己煎餅皮的好處是可以控制厚度和抹茶濃度，比市售的更實在。

材料清單（約20片餅皮）：

操作心法：

• 🔹 麵糊過篩：所有粉類混合過篩，液體材料分次加入，拌勻後冷藏靜置30分鐘（消除氣泡）
• 🔹 完美餅皮：用不沾平底鍋（不需抹油），中小火每面約煎45秒，表面鼓起小泡即可（用矽膠鏟輕刮邊緣脫模）
• 🔹 鮮奶油打法：鮮奶油+糖打至8分發（堅挺但仍有流動性）
• 🔹 組裝技巧：每層餅皮抹薄奶油，每3層撒一次蜜紅豆，疊完冷藏定型至少4小時

小秘訣：餅皮邊緣不整齊很正常！用慕斯圈或盤子扣住，刀沿著邊切掉就變漂亮了。這份抹茶蛋糕食譜最療癒的時刻，就是切開看到完美的橫切面那一刻～

3. 免烤箱甜點：抹茶慕斯蛋糕

夏天最愛這款！冰冰涼涼入口即化，步驟簡單到新手也能駕馭。

材料清單（15x15cm方模）：

流程重點：

• 🍃 餅底冷凍：餅碎+奶油壓模底，冷凍10分鐘定型
• 🍃 乳酪軟化：奶油乳酪+糖隔水加熱攪至滑順，加入抹茶粉拌勻
• 🍃 吉利丁處理：吉利丁片冰水泡軟，擠乾水後加入溫熱的抹茶乳酪糊（約50度）拌融
• 🍃 鮮奶油狀態：鮮奶油打至6分發（濃稠可流動狀），分兩次拌入乳酪糊
• 🍃 冷藏定型：倒入模具輕震消泡，冷藏至少4小時（最好隔夜）

變化建議：中間可以夾一層蜜紅豆或覆盆莓凍增加層次。這個抹茶蛋糕食譜最棒的是不用烤箱，炎熱夏天也不用在廚房烤得滿頭汗！

甜蜜的負擔？抹茶蛋糕熱量全解析

吃了這麼多抹茶蛋糕，該來面對現實了。很多人以為抹茶健康就能放肆吃，但殘酷的事實是——甜點就是甜點！抹茶粉本身熱量低且富含抗氧化劑沒錯，但蛋糕裡的奶油、糖、麵粉才是熱量主力軍。

我曾經天真以為改用抹茶粉取代可可粉做布朗尼會比較瘦，結果一算食譜... 天啊，奶油和糖的量根本沒少！只是心理安慰而已。認真建議大家享受美味的同時，也要了解抹茶蛋糕熱量真相。

這張表格整理常見品項的熱量範圍（以100g估算）：

看完嚇到了嗎？尤其是抹茶巴斯克，熱量炸彈實至名歸。我自己現在的做法是：

• ✅ 聰明選時機：上午當早餐吃，有整天時間代謝
• ✅ 分量控制：切薄片搭配無糖茶，延長享用時間
• ✅ 自製減糖版：在家做時用赤藻糖醇取代30%砂糖
• ✅ 避開隱形殺手：不買有淋鏡面糖漿或擠鮮奶油的款式

老實說，完全不吃太痛苦了。我的原則是：要吃就吃真正優質的抹茶蛋糕，寧願少吃幾口，也不要浪費熱量在平庸的甜點上。這份抹茶蛋糕熱量指南，希望能幫大家更聰明地享受抹茶的美好。

抹茶蛋糕常見問題

Q：為什麼自己做的抹茶蛋糕顏色不如店家的綠？

可能是抹茶粉品質或保存問題。高品質抹茶顏色深綠，開封後需密封冷藏避光。另外，烤溫過高也會氧化變黃，建議烘烤時表面加蓋鋁箔。

Q：抹茶粉可以直接替換烘焙食譜中的可可粉嗎？

不建議1:1替換。抹茶粉吸水性比可可粉強，直接替換可能導致蛋糕體乾硬。建議減量10-15%，且液體量需微調增加。

Q：素食者可以吃抹茶蛋糕嗎？

看配方決定。傳統蛋糕含蛋奶，但可用植物奶（豆漿/燕麥奶）、亞麻籽蛋（1大匙亞麻籽粉+3大匙水=1顆蛋）取代。購買時注意店家標示。