還記得我第一次嘗試抹茶蛋糕做法時，整個廚房簡直是一場災難。蛋糕塌了，顏色也不對，吃起來還有點苦。但那次的失敗讓我學到很多，現在我終於能做出讓人驚豔的抹茶蛋糕了。如果你也想試試，這篇文章會幫你避開所有坑，從材料到技巧，一步一步帶你完成。
抹茶蛋糕做法其實不難，關鍵在於細節。很多人以為只要把抹茶粉加進去就好，但其實從選材到烘烤，每個環節都會影響成品。為什麼有些抹茶蛋糕顏色鮮綠，有些卻灰灰的？為什麼有的口感濕潤，有的卻乾巴巴的？這些問題我們都會談到。
為什麼抹茶蛋糕這麼受歡迎？
抹茶蛋糕這幾年紅得不得了，不只是因為它好看，更因為抹茶本身的獨特風味。抹茶帶點苦甜，和蛋糕的甜味平衡得剛剛好，吃多了也不膩。而且抹茶有很多健康好處，比如含有抗氧化物，對身體不錯。台灣人越來越愛抹茶產品，從飲料到甜點，抹茶蛋糕做法自然成了熱門搜索。
不過，市面上的抹茶蛋糕品質參差不齊。有些用廉價抹茶粉，顏色和味道都差強人意。自己動手做，你可以控制品質，選用好的抹茶粉，比如來自日本的宇治抹茶，風味更純正。根據日本茶業中央會的資料，高品質抹茶應該有鮮綠色和細膩口感，這在蛋糕中尤其重要。
準備材料和工具：別小看這些細節
做抹茶蛋糕之前，先把東西備齊。我曾經因為少了一個工具，整個步驟卡住，最後蛋糕沒發起來。所以別偷懶，準備好再開始。
材料清單：選對抹茶粉是成功的一半
抹茶蛋糕做法的核心材料就是抹茶粉。建議選用烘焙專用抹茶粉，顏色和味道比較穩定。一般來說，日本進口的抹茶粉品質較好，但價格也高一點。如果預算有限，可以找台灣本地有信譽的品牌，但要注意顏色是否鮮綠，避免買到混雜其他茶粉的產品。
其他材料如麵粉、糖、雞蛋，都是基礎。我喜歡用低筋麵粉，蛋糕口感會更鬆軟。糖的部分，可以試試減糖，因為抹茶本身有苦味，太甜反而蓋過風味。雞蛋要室溫的，打發效果更好。
個人經驗談：我第一次買抹茶粉時，貪便宜選了超市的特價品，結果蛋糕出來顏色暗沉，味道也怪怪的。後來換了品質好的抹茶粉，整個蛋糕升級不只一個檔次。投資好材料絕對值得。
| 材料名稱 | 建議用量（6吋蛋糕） | 備註 |
|---|---|---|
| 抹茶粉 | 10-15克 | 選用烘焙專用，顏色鮮綠為佳 |
| 低筋麵粉 | 100克 | 過篩後使用，避免結塊 |
| 細砂糖 | 80克 | 可依口味調整，減糖版可用60克 |
| 雞蛋 | 3顆 | 室溫狀態，分蛋打發 |
| 無鹽奶油 | 50克 | 融化後使用，或改用植物油 |
| 牛奶 | 50毫升 | 全脂牛奶風味較濃 |
工具準備：基本工具就能上手
你不需要高級設備，但有些工具不能省。電動打蛋器很重要，手打蛋清會累死人。蛋糕模建議用活底模，脫模比較方便。其他如篩網、刮刀、量杯，都是必備。
我還建議準備一個烤箱溫度計，因為家用烤箱常常溫度不準。根據台灣茶業改良場的建議，烘焙時溫度控制是關鍵，尤其是抹茶容易因高溫變色。
抹茶蛋糕做法步驟詳解：跟著做零失敗
好了，材料工具都齊了，我們開始動手。抹茶蛋糕做法可以分為幾個主要步驟：準備麵糊、混合抹茶、烘烤。我會一步一步解釋，並分享我常犯的錯誤。
步驟一：預熱烤箱和準備模具
先把烤箱預熱到170°C。這步很多人會忽略，但溫度不穩定的話，蛋糕容易塌陷。同時，在蛋糕模裡抹點油或鋪烘焙紙，方便後續脫模。
為什麼要預熱？因為蛋糕麵糊需要立即受熱才能均勻膨脹。我有一次忘了預熱，結果蛋糕中間沒熟，外面卻焦了。教訓慘痛啊。
步驟二：混合乾性材料
把低筋麵粉和抹茶粉一起過篩。這步不能偷懶，過篩可以讓粉類更細緻，避免蛋糕有顆粒感。抹茶粉容易結塊，所以最好單獨過篩一次再與麵粉混合。
混合時，用切拌的方式，不要過度攪拌，以免出筋。麵粉出筋會讓蛋糕變硬，口感就差了。
小技巧：如果怕抹茶粉結塊，可以先把抹茶粉和少量牛奶或油混合成糊狀，再加入麵粉中。這樣顏色分布更均勻。
步驟三：打發蛋清和蛋黃
把蛋清和蛋黃分開。蛋清要打在無水無油的容器中，否則打不發。用電動打蛋器打發蛋清，分次加入糖，打到硬性發泡（提起打蛋器有尖角）。
蛋黃部分，輕輕打散即可，然後加入融化的奶油和牛奶。我有一次把蛋黃打太發，蛋糕吃起來有點乾，所以適度就好。
步驟四：組合麵糊和烘烤
把蛋黃糊倒入乾性材料中，輕輕拌勻。然後分兩次加入打發的蛋清，用刮刀從下往上翻拌，避免消泡。消泡是抹茶蛋糕做法失敗的主因之一，動作要輕快。
倒入模具後，輕輕震幾下，消除大氣泡。放入預熱好的烤箱，烤25-30分鐘。用竹籤插入中心，如果沒有沾黏就熟了。
烤好的蛋糕要馬上倒扣放涼，不然會回縮。我曾經心急沒放涼就脫模，蛋糕塌了一角，看起來超醜。
常見問題解答：解決你的疑惑
做抹茶蛋糕時，總會遇到一些問題。這裡整理幾個常見的，幫你提前避雷。
問：為什麼我的抹茶蛋糕顏色不綠？
答：可能是抹茶粉品質不好，或烤溫太高。抹茶遇高容易變褐，所以建議用170°C以下烘烤。另外，抹茶粉要選用鮮綠色的，避免買到存放過久的產品。
問：蛋糕口感太乾怎麼辦？
答：通常是烤太久或麵粉過量。可以試試減少烘烤時間，或在麵糊中加入一點優格或水果泥增加濕潤度。另外，蛋清打發過度也會讓蛋糕變乾。
問：抹茶蛋糕可以保存多久？
答：常溫下約2-3天，冷藏可放一週。但最好當天吃完，風味最佳。如果要保存，用保鮮膜包好，避免乾掉。根據衛福部食藥署的建議，自製蛋糕應盡快食用，以確保食品安全。
進階技巧：讓你的抹茶蛋糕更出色
如果你已經掌握基礎抹茶蛋糕做法，可以試試這些進階技巧。例如，在麵糊中加入白巧克力，增加奶香；或做成層次蛋糕，夾入紅豆餡，變成日式風味。
抹茶蛋糕做法也可以變化成其他甜點，比如抹茶奶酪蛋糕或抹茶馬芬。發揮創意，但記得基礎原則不變：材料新鮮、步驟仔細。
最後，別怕失敗。我做了無數次才找到最適合的配方，每次調整都是一次學習。如果你有問題，歡迎多嘗試，或參考專業資源如國民健康署的飲食指南，平衡甜點與健康。
希望這篇抹茶蛋糕做法指南對你有幫助。動手做做看，享受烘焙的樂趣吧！
