‌桂林美食：10大必吃經典小吃全攻略

講真，第一次去桂林，我以為只有山水能殺菲林（膠卷），結果？我的胃和相機一樣忙！ 桂林美食，絕對是被低估的狠角色。它不像川菜辣得張揚，不像粵菜精緻講究，它就那麼實實在在，帶著山野的清新、江河的鮮活，還有那股子桂林人獨有的、融合了中原與嶺南的「桂味」。米粉是靈魂，但絕非全部！今天就帶大家鑽進桂林的大街小巷，嚐嚐那些讓我念念不忘、甚至踩過小坑（誠實面對）的地道好味。

1. 桂林米粉（滷菜粉）

• 名稱與亮點： 這還用說？ 桂林美食 的絕對C位！精髓在於那鍋秘製滷水（每家都是祖傳寶貝），還有脆皮鍋燒（炸得金黃酥脆的豬頸肉或五花肉）。粉是鮮濕的切粉，細滑爽口，自己動手加酸豆角、酸筍、辣椒、蔥花，儀式感滿滿。
• 推薦理由： 便宜大碗，早餐宵夜都合適。一口下去，滷水的醇香、鍋燒的酥脆、配菜的清爽酸辣，全在嘴裡開趴踢。沒吃過滷菜粉，等於白來桂林！
• 搭配建議： 一定要配瓶桂林本地的冰鎮豆奶或羅漢果茶，解膩又清爽。鍋燒是精髓，別省！
• 實用資訊：
  • 推薦店家： 「老東江米粉」總店（龍隱路）。名氣大，本地人也認可的老字號。地址：桂林市七星區龍隱路3號。價格實惠，二兩粉大概 人民幣 5-7元。必點： 滷菜粉加鍋燒！看著簡陋，味道正。
  • 小撇步： 別被「湯粉」誤導！正宗吃法是把粉和配料拌勻就吃，湯是後面自己加的（用來清口或喝）。第一次吃可能會覺得滷水偏鹹（我當時就猛灌水），拌勻就好。酸筍…嗯，愛的人愛死，怕的人怕死，試一小口先！

2. 陽朔啤酒魚

• 名稱與亮點： 陽朔的當家招牌！用漓江（或遇龍河）捕撈的新鮮活魚（通常是劍骨魚或毛骨魚），加入 漓泉啤酒 燜煮，湯汁濃郁，魚肉鮮嫩無比，帶著淡淡的麥芽酒香，完全不苦澀。上桌通常還在滾沸，香氣直接勾魂。
• 推薦理由： 魚肉是真的嫩！啤酒去腥增香的效果絕了，湯汁濃郁下飯。在漓江邊看著山水吃，氛圍感拉滿。是 桂林美食 中兼具名氣與實力的大菜。
• 搭配建議： 白米飯 絕配！湯汁澆飯，我能幹三碗（誇張了點，但真的好吃）。點個清炒時蔬解膩。
• 實用資訊：
  • 推薦店家： 「謝大姐啤酒魚」 （陽朔西街附近有多家分店，總店在疊翠路）。名氣響亮，味道穩定。地址：陽朔縣疊翠路（具體門牌號查地圖更準）。價格實惠嗎？看魚種和大小！劍骨魚較貴，一斤約 人民幣 70-100元（魚本身比較貴），整條下來人均 100元以上 跑不掉。必點： 啤酒魚（按斤稱）、田螺釀（下面介紹）。
  • 踩坑提示： 西街上拉客特別熱情的要小心！看清楚魚的單價（是按斤算），問清楚是啥魚、多重再下單。我朋友就被「宰」過，一條魚吃掉快五百塊（台幣兩千多），心在滴血！味道是不差，但價格…嗯。

3. 田螺釀

• 名稱與亮點： 功夫菜的代表！把田螺肉挑出來，和豬肉、薄荷（或其他香草）、調料一起剁碎攪拌成餡，再塞回洗淨的螺殼裡，先炒後燜。螺肉彈牙，肉餡鮮香帶點薄荷清新，口感層次豐富。
• 推薦理由： 做法獨特，其他地方難吃到。肉餡吸收了田螺的鮮和薄荷的香，味道很特別，是 桂林美食 裡的精緻派。吃起來也有趣，得用牙籤挑。
• 搭配建議： 完美啤酒魚搭檔！單吃略鹹，配飯剛好。
• 實用資訊：
  • 推薦店家： 通常和啤酒魚是好搭檔，上面提到的 「謝大姐啤酒魚」 做得就不錯。或者找當地人多的家常菜館。價格一份大概 人民幣 35-50元。
  • DIY小念頭： 家裡做？太費工了！光是挑螺肉、洗螺殼就能讓你懷疑人生… 還是店裡吃吧，省心。

4. 荔浦芋頭扣肉

• 名稱與亮點： 廣西名菜，桂林做得也好。選用 荔浦特產的大芋頭，粉糯香甜，和肥瘦相間的五花肉層層相間，蒸到肉入口即化、芋頭吸飽肉汁精華。顏色醬紅油亮，看著就誘人。
• 推薦理由： 芋頭控必點！那粉糯香甜的口感，配上油脂豐腴的肉，鹹香濃郁，滿足感爆棚。代表了 桂林美食 中紮實、濃郁的一面。
• 搭配建議： 超級下飯神器！一定要趁熱吃。配點酸嘢（醃水果蔬菜）或青菜湯解膩。
• 實用資訊：
  • 推薦店家： 一般桂林本地餐館、農家樂都有。「椿記燒鵝」（桂林有很多分店）的燒鵝出名，但它們家的扣肉也做得頗有水準，穩定。地址：搜尋離你最近的分店。價格一份約 人民幣 45-65元。必點： 扣肉當然要嚐嚐。
  • 口感提醒： 怕膩的朋友可能吃一兩塊就夠了。芋頭品質很關鍵，好的真的粉糯到心坎裡。

5. 油茶

• 名稱與亮點： 桂林周邊（龍勝、恭城等地）的特色早點/待客飲品，非常獨特！用茶葉、生薑、蒜頭搗碎，加上油鹽一起熬煮，濾渣後得到一碗濃郁、微苦、帶薑蒜辛辣和油潤感的「茶湯」。通常配一堆「送茶料」：米花、脆果（類似小麻花）、花生、炒米、蔥花等。
• 推薦理由： 體驗 桂林美食 的「硬核」一面！絕對的地方特色，初嚐可能覺得怪（我第一口差點噴出來），但回甘和驅寒效果一流，尤其在濕冷天。是融入當地生活的鑰匙。
• 搭配建議： 把各種「送茶料」加到油茶裡，攪拌著吃。鹹香脆口，口感豐富。
• 實用資訊：
  • 推薦店家： 「恭城油茶」 專門店在桂林市區也能找到。例如 「瑤妃油茶」 （文化宮附近）。地址：桂林市秀峰區文化宮路（具體位置需查）。價格：一人份油茶加配料約 人民幣 15-25元。必點： 油茶基礎套餐。
  • 真心話： 這味道真的很「甲地」！愛的人視為珍寶（據說上癮），不習慣的（像我）覺得像喝藥… 但旅行嘛，試試無妨！它那股衝勁兒和回甘，確實挺特別。

6. 松糕 / 馬蹄糕

• 名稱與亮點： 傳統米製點心。松糕 是用糯米粉、紅糖（或白糖）、豬油等蒸製而成，口感蓬鬆軟糯，香甜不膩，常撒上芝麻或桂花。馬蹄糕 則是用荸薺（馬蹄）粉製作，晶瑩剔透，口感Q彈爽滑，清甜帶馬蹄香。
• 推薦理由： 甜甜的 桂林美食 代表！便宜實惠，當零食或飯後甜點都合適。松糕暖心暖胃，馬蹄糕清涼解膩，各有千秋。
• 搭配建議： 配油茶或清茶。當下午茶點心。
• 實用資訊：
  • 推薦店家： 菜市場周邊、老城區的糕點攤（如樂群路、太平路附近）。「金順昌」 等特產店也有真空包裝的，但口感不如現做的。價格：按斤稱或論塊賣，一塊約 人民幣 2-5元。看到那種蒸籠冒著熱氣的小攤就試試吧！
  • DIY提示： 松糕在家做不難，網上食譜很多（關鍵是粉的比例和蒸的火候）。馬蹄糕需要馬蹄粉，步驟也相對簡單（調漿、蒸熟）。

7. 尼姑素麵

• 名稱與亮點： 起源於月牙山隱真岩尼姑庵的素齋麵。湯底用黃豆芽、鮮筍、香菇、腐竹等熬煮，清澈卻極其鮮美。麵條是手工做的寬麵或細麵，筋道。配料簡單：腐竹、香菇、黃花菜、炸花生等。
• 推薦理由： 清淡卻不寡淡！湯頭鮮甜得讓人驚艷，吃膩了大魚大肉，來一碗清爽的尼姑素麵，腸胃都舒坦。是 桂林美食 裡的一股清流。
• 搭配建議： 單吃就很滿足。愛吃辣可以加點辣椒醬。
• 實用資訊：
  • 推薦店家： 「月牙樓」 （七星公園內）。雖然現在是公園餐廳，但這碗麵的傳統仍在。地址：桂林市七星區七星路1號七星公園內。價格：一碗約 人民幣 15-25元。必點： 當然是招牌尼姑素麵。
  • 個人感受： 在公園裡逛累了吃上一碗，看著周遭的綠意，那碗湯的鮮甜會被放大，身心舒暢。雖然是素的，但鮮味十足。

8. 桂林水糍粑

• 名稱與亮點： 糯米做的傳統小吃。外皮是用蒸熟的糯米反覆捶打而成，極其柔韌軟糯，包裹著各種餡料：經典的有芝麻花生糖粉、豆沙、也有鹹口的。常在外面裹一層黃豆粉或椰絲。
• 推薦理由： 糯唧唧愛好者的天堂！現搗的水糍粑口感真的無敵，軟糯拉絲，餡料香甜。是 桂林美食 裡讓人快樂的甜糯擔當。
• 搭配建議： 當甜點或下午茶。配茶解膩。
• 實用資訊：
  • 推薦店家： 同樣是街頭巷尾的小攤位（尤其樂群路、各大菜市場門口）。看到有師傅現場捶打石臼裡熱乎乎糯米的攤子，衝就對了！價格：一個約 人民幣 3-6元（看大小和餡料）。
  • 口感體驗： 剛打出來熱乎乎的最好吃！涼了會變硬。芝麻花生餡最經典，香而不膩。

9. 醋血鴨

• 名稱與亮點： 桂林全州縣的名菜，重口味愛好者福音！用鴨肉、鴨血（新鮮鴨血接入醋中防止凝固）、子薑、辣椒、香料等爆炒燜煮而成。成品色澤醬紅帶紫（血和醋的作用），鴨肉入味，味道鹹鮮酸辣，濃郁霸道。
• 推薦理由： 桂林美食 裡的「暗黑」系實力派！口感濃郁複雜，酸辣鹹香，非常下飯。鴨血的加入讓味道更濃厚，是大膽嚐鮮之選。
• 搭配建議： 請給我 滿滿的白米飯！一定要配青菜或清湯。
• 實用資訊：
  • 推薦店家： 要找主打 「全州菜」 的餐館。桂林市區有些湘菜館也可能有，但味道可能調整過。可以搜尋 「全州醋血鴨桂林店」 之類的。價格：一份約 人民幣 58-88元。
  • 誠實評價： 這道菜…口味非常兩極！愛的人（尤其嗜辣嗜鹹者）讚不絕口。我個人覺得味道太重（偏鹹偏濃），鴨血的腥氣處理不好會有點…嗯哼。但喜歡濃墨重彩風味的朋友值得一試。

10. 酸嘢

• 名稱與亮點： 不是單一菜品，而是一類！用當地新鮮果蔬（蘿蔔、木瓜、芒果、李子、蓮藕、椰菜…）用醋、糖、辣椒等醃漬而成的開胃小吃。口感脆爽，味道酸、甜、辣交織，非常解膩提神。
• 推薦理由： 桂林美食 的最佳配角！街頭隨處可見，便宜大碗。飯前開胃，飯後解膩，逛街解饞神器。水果的酸嘢（芒果、芭樂）尤其受歡迎。
• 搭配建議： 空口吃，或配粥、粉麵。啤酒魚、醋血鴨等重口味菜的救星。
• 實用資訊：
  • 推薦店家： 滿大街都是！推著玻璃櫃車的流動攤販最多，小門店也有。「金不換酸店」 （連鎖）品質穩定些。地址：看哪家順眼買哪家（太平路、正陽步行街周邊很多）。價格：按斤稱，選幾樣湊一小盒約 人民幣 5-15元。
  • 選擇攻略： 讓老闆推薦或自己挑喜歡的水果蔬菜。芒果、蘿蔔、椰菜基本款都不錯。辣椒粉可單獨加，怕辣慎加！

桂林美食實戰攻略表（懶人包）

為了讓大家一目了然，我整理了一個超實用表格，把重點資訊都塞進去，還特意加了顏色區分類型，方便查找！這些可都是我真金白銀吃出來的經驗。

聊聊吃之外的實在話（個人經驗談）

• 去哪吃最地道？ 我的經驗是，鑽巷子！樂群路、太平路一帶是老城區，很多不起眼的小店（尤其早上）做街坊生意的，米粉、油茶、糕點都靠譜。陽朔西街…嗯，逛逛可以，吃飯要精挑細選，小心遊客陷阱（價格貴味道還可能走樣）。本地人排隊的店，基本不會錯。
• 怕辣怎麼辦？ 桂林菜的辣度其實比湖南四川溫和多了，多數菜式的辣是「可選項」。點菜時強調「不要辣」或「微辣」完全沒問題。酸嘢、糕點、素麵都不辣。油茶是薑蒜的辛辣。
• 預算怎麼抓？ 桂林美食 整體消費不算高（陽朔啤酒魚、醋血鴨這種大菜除外）。街邊小吃、米粉十幾塊搞定。普通餐館人均50-80能吃挺好。椿記燒鵝這種連鎖或好點的館子，人均80-120左右。
• 伴手禮買啥？ 桂林三寶（三花酒、辣椒醬、豆腐乳）最經典。真空包裝的桂林米粉（買有滷水包的）、荔浦芋頭（整顆或芋頭條）、羅漢果（泡茶清潤）、桂花製品（糖、糕、茶）也都受歡迎。金順昌、三花酒專賣店是比較大的特產店。

桂林美食 的精髓，在我看來，就是那份「山水間的煙火氣」。它不精緻到拘謹，也不粗糙得敷衍，帶著漓江的水汽、山間的清新、還有一點點中原傳來的厚重，自成一格。從清晨一碗熱騰騰的滷菜粉開始，到深夜路邊攤的酸嘢結束，嘴巴和胃，都在這山水之間得到了實在的撫慰。

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