自己做蛋糕食譜全攻略：新手零失敗指南與經典做法

還記得我第一次嘗試自己做蛋糕食譜的時候，結果烤出來像塊石頭，全家人都笑翻了。但你知道嗎？就是那次失敗讓我愛上烘焙，現在我每週都會烤個蛋糕，朋友都說比外面賣的還好吃。如果你也想試試，這篇文會分享所有細節，從為什麼要自己做、需要什麼工具，到經典食譜和常見問題，一次搞定。

為什麼我要寫這個？因為太多人問我怎麼開始，與其每個人都教一遍，不如把經驗寫下來。自己做蛋糕食譜其實不難，只要掌握幾個關鍵，你也能變成家裡的大廚。

為什麼要選擇自己做蛋糕？

外面蛋糕店那麼多，幹嘛辛苦自己來？我當初也這樣想，但試過後發現好處太多了。首先，健康控制權在你手上。你可以選用新鮮雞蛋、減糖配方，甚至換成全麥麵粉。像我有次用了台灣本地產的雞蛋，香氣整個不一樣。

再來是經濟實惠。一個基本的海綿蛋糕，材料成本可能不到100元，但外面賣要兩三百。長期下來省不少。最後是樂趣，那種從無到有的成就感，真的會上癮。我現在週末最期待的就是試新食譜。

不過說實話，自己做蛋糕食譜也有缺點。比如失敗率不低，尤其是新手。我第一次做時沒量好麵粉，蛋糕塌得一塌糊塗。但別擔心，後面會教你怎麼避免。

基礎知識：烘焙前必須知道的事

開始前，先搞懂蛋糕的類型。常見的有海綿蛋糕、奶油蛋糕、巧克力蛋糕等。海綿蛋糕最適合新手，因為材料簡單，成功率較高。我自己是從海綿蛋糕入門的，失敗三次後終於抓到訣竅。

基本工具清單：別買一堆用不到的

很多人一開始就狂買工具，結果堆在角落生灰塵。根據我的經驗，這幾樣就夠了：

電子秤最重要，我曾經用目測，結果蛋糕硬得像磚頭。現在我都用公克為單位，精準到不行。台灣經濟部標準檢驗局有針對廚房秤的安全標準，買的時候可以參考他們的建議，確保工具準確。

材料選擇要點：新鮮才是王道

雞蛋、麵粉、糖、奶油，這些基本材料怎麼選？我偏好本地食材，比如台灣產的雞蛋，新鮮度夠，蛋黃顏色也漂亮。麵粉的話，中筋麵粉最泛用，但做海綿蛋糕時低筋麵粉效果更好。

糖的種類很多，細砂糖最容易溶解，適合新手。奶油要選無鹽的，方便控制鹹度。記得檢查保存期限，我有次用了過期奶油，整個蛋糕有怪味。

關於食材安全，台灣衛生福利部食品藥物管理署網站有詳細的食品標示指南，幫你挑選合格產品。

新手必學：經典海綿蛋糕食譜

海綿蛋糕是基礎中的基礎，這個食譜我調整過無數次，現在幾乎零失敗。材料簡單：雞蛋3顆、低筋麵粉90克、細砂糖80克、牛奶30毫升。工具就是上面列的那些。

步驟來了：先預熱烤箱到170度。然後把雞蛋和糖打發，直到顏色變淺、體積膨脹。這步最關鍵，打不夠蛋糕會扁，打過頭會粗糙。我通常用電動打蛋器，中速打5分鐘。

接著篩入麵粉，輕輕拌勻，不要過度攪拌。最後加牛奶，同樣拌勻。倒入烤模，敲幾下消除大氣泡。烤25-30分鐘，用竹籤插入不沾黏就完成。

這個自己做蛋糕食譜的秘訣在溫度控制。每台烤箱性能不同，我家那台老舊烤箱總是要多烤5分鐘。建議第一次烤時守在旁邊觀察。

其他熱門蛋糕食譜

海綿蛋糕上手後，可以試試變化款。巧克力蛋糕是人氣王，但容易失敗。我的版本是加入可可粉，並用植物油代替奶油，更濕潤。

起司蛋糕則需要技巧，尤其是烤溫控制。我失敗過兩次，一次裂開、一次沒熟。後來發現要用水浴法，就是烤盤加熱水，讓溫度均勻。

這些食譜都可以從基礎自己做蛋糕食譜延伸，關鍵是多練習。我有個朋友每週烤一種，半年後開了自己的小工作室。

常見問題與解決方案

為什麼蛋糕塌陷？最常見原因是打發不足或烤溫不對。我有次趕時間沒預熱烤箱，蛋糕中間都沒熟。解決方法是耐心等待烤箱預熱完成。

蛋糕表面裂開？可能是溫度太高。降低10度試試。或者麵糊太滿，裝七分滿就好。

這些問題我幾乎都遇過，現在已經能一眼看出問題所在。多做幾次，你也會變成專家。

進階技巧：讓你的蛋糕更專業

想更上一層樓？試試分蛋法，就是把蛋白和蛋黃分開打發。這樣蛋糕更輕盈。但難度高，我練習了十幾次才成功。

裝飾也很重要。鮮奶油打發時，盆子要先冰過，比較容易成功。水果裝飾選當季的，比如台灣的草莓或芒果，又甜又便宜。

國際知名的烘焙網站如King Arthur Baking有豐富的進階資源，可以參考他們的技巧說明。

問與答：讀者常見疑問

Q: 沒有烤箱可以做蛋糕嗎？
A: 可以，用電鍋蒸也行，但口感和烤的不同。我試過蒸蛋糕，比較濕潤，像發糕。

Q: 蛋糕可以保存多久？
A: 常溫1-2天，冷藏3-5天。但最好當天吃完，新鮮度差很多。

Q: 怎麼判斷蛋糕熟了？
A: 竹籤插入中心，不沾麵糊就對了。這是基本方法，我每次都這樣檢查。

這些問題都是我自己遇過或讀者常問的，希望幫到你。總之，自己做蛋糕食譜最重要的是享受過程，別怕失敗。我現在還常烤壞，但每次都有新發現。

如果你有更多問題，歡迎分享。烘焙這條路，一起走才有趣。