你是不是也曾經興沖沖想自己做蛋糕，結果出爐時卻變成了一塊硬邦邦的磚頭？我懂那種感覺，因為我第一次嘗試做蛋糕食譜時，簡直是一場災難。蛋糕中間沒熟，外面卻焦了，害我得整盤丟掉。但別擔心，這篇文章會把你從新手變成蛋糕達人。
做蛋糕食譜其實沒那麼難，關鍵在於細節。很多人失敗是因為跳過了小步驟，比如沒過篩麵粉或打發蛋白時混入了油脂。這篇指南會從最基礎的工具開始，一步步帶你走過整個過程。
為什麼你應該學做蛋糕食譜？
自己動手做蛋糕不只是省錢，還能控制食材品質。外面賣的蛋糕常常添加防腐劑，糖分也高得嚇人。用好的做蛋糕食譜，你可以選用有機雞蛋或低糖配方，吃得更健康。
而且，烘焙的過程超級療癒。攪拌麵糊時的那種專注感，能讓你暫時忘記煩惱。我每次心情不好時，就會翻出做蛋糕食譜來玩一玩，烤完後整個家都是香噴噴的。
做蛋糕食譜的必備工具清單
工欲善其事，必先利其器。以下這些工具你絕對不能少，少了一個都可能讓你的蛋糕失敗。我剛開始時為了省錢，用湯匙代替刮刀，結果麵糊拌不勻，蛋糕吃起來都是粉塊。
- 電子秤：烘焙講究精準，差一克都可能影響成品。最好選有公克單位的。
- 打蛋器：手動和電動的都要有。電動的用來打發蛋白，手動的適合混合材料。
- 烤模：圓形或方形都可以，但記得選活底的，脫模比較方便。
- 烤箱溫度計：很多家用烤箱溫度不準，放一個進去才不會烤焦。
如果你預算有限，可以先買最基本的幾樣。但電子秤真的不能省，我見過太多人用目測失敗的例子了。
基礎材料選擇指南
好的做蛋糕食譜離不開好材料。麵粉要用低筋的，蛋白質含量低，蛋糕才會鬆軟。雞蛋最好選室溫的，打發起來更容易。這些小細節聽起來囉嗦，但真的差很多。
糖的部分，我喜歡用細砂糖，溶解快。如果你怕甜，可以減量，但別減太多，因為糖不僅提供甜味，還影響蛋糕的濕潤度。有一次我減了三分之一的糖，結果蛋糕乾得像餅乾。
經典做蛋糕食譜步驟解析
做蛋糕食譜的基本流程都差不多：混合乾料、混合濕料、結合、烘烤。但每個階段都有陷阱。比如混合時不能過度攪拌，否則麵粉出筋，蛋糕就會變硬。
海綿蛋糕食譜
海綿蛋糕是最基礎的做蛋糕食譜之一，成功率很高。你需要雞蛋3顆、低筋麵粉90克、砂糖80克、植物油20克。先把雞蛋和砂糖隔水加熱打發，直到滴落下來的痕跡不會馬上消失。然後篩入麵粉輕輕拌勻，最後加入油。
烤溫設在170度，大約25分鐘。用竹籤插入中心，如果沒有沾黏就熟了。這個做蛋糕食譜的關鍵在於打發，打不夠蛋糕會塌，打過頭會消泡。
巧克力蛋糕食譜
巧克力蛋糕的做蛋糕食譜比較油潤，適合喜歡濃郁口味的人。材料多了可可粉和牛奶。先把奶油和糖打發，再加入蛋液，然後交替加入粉類和牛奶。烤的時間要稍長一點，約30-35分鐘。
我發現很多人敗在巧克力品質上。用好的可可粉，蛋糕的香氣會提升好幾個層級。省錢用便宜的話，吃起來會有種怪味。
常見蛋糕類型比較
不同的做蛋糕食譜適合不同場合。下面這個表格幫你快速比較：
| 蛋糕類型 | 難度 | 準備時間 | 適合人群 |
|---|---|---|---|
| 海綿蛋糕 | 簡單 | 40分鐘 | 新手 |
| 巧克力蛋糕 | 中等 | 50分鐘 | 喜歡濃郁口味者 |
| 起司蛋糕 | 困難 | 60分鐘以上 | 有經驗者 |
從簡單的開始嘗試，才不會挫折感太重。我建議先練海綿蛋糕，成功後再挑戰別的。
做蛋糕食譜的常見問題與解決方案
為什麼我的蛋糕總是塌陷？這可能是沒烤熟或開爐門太早。蛋糕在烤的過程中會膨脹，如果中間沒熟就拿出來，冷卻後當然會塌。解決方法是延長烤時間，或用溫度計確認中心溫度達到95度以上。
蛋糕表面裂開怎麼辦？通常是烤溫太高或麵糊過滿。調整溫度或減少麵糊量試試看。其實裂開不影響味道，只是不好看而已。我有次烤的蛋糕裂成火山狀，但客人還是說好吃。
讀者常問的做蛋糕食譜問題
問：可以用植物油代替奶油嗎？答：可以，但風味會較淡。奶油提供香氣，植物油則讓蛋糕更濕潤。根據你的需求選擇。
問：蛋糕如何保存？答：完全冷卻後密封冷藏，最好三天內吃完。冷凍可以放一個月，但解凍後口感會稍差。
問：沒有烤箱可以做蛋糕嗎？答：可以用電鍋或氣炸鍋替代，但時間和溫度要調整。參考台灣衛生福利部食品藥物管理署的食品安全資訊確保烹飪安全。
進階技巧：讓你的做蛋糕食譜更專業
想要蛋糕更蓬鬆？試試分蛋法。把蛋白和蛋黃分開處理，蛋白打發後再拌入，蛋糕體會更輕盈。這個方法需要多一點時間，但效果絕對值得。
裝飾部分，鮮奶油打發時要保持低溫，夏天最好墊冰水。如果不想用鮮奶油，希臘優格也是健康的選擇。我個人偏愛簡單裝飾，撒點糖粉或水果就好，過度花俏反而掩蓋了蛋糕本身的美味。
最後提醒，做蛋糕食譜最重要的是享受過程。別給自己太大壓力，就算失敗了也是一次學習。多練習幾次，你一定可以端出讓人驚豔的成品。現在就去找個簡單的做蛋糕食譜試試看吧！
