我永遠記得第一次在基隆崁仔頂漁市那股撲鼻的腥鹹海風。凌晨三點，人聲鼎沸，攤位上閃著銀光的魚獲讓我這個廚房愛好者心跳加速。老闆阿伯看我傻楞楞的，隨手拿起一條肥美的午仔魚：「少年欸，這尾透早拿回去清蒸，包你吃到嘴巴笑歪！」那尾魚的清甜，從此在我味蕾烙下印記。魚料理這件事，對我來說，永遠帶著那種漁港濕潤空氣與人情溫度的鮮活記憶。
目錄
說真的，做魚料理，挑魚絕對是成敗關鍵！我吃過太多虧了。曾經貪便宜買了條眼神渙散的吳郭魚回家紅燒，結果滿嘴土腥味，整鍋倒掉心都在滴血。從此我學會了「望聞問切」這招：
- 眼珠要亮晶晶，像黑寶石一樣凸出有神（凹陷混濁的絕對NG！）。
- 魚鰓掀開要鮮紅，千萬不能暗沉或黏液過多，聞起來要是清新的海味，而不是臭腥（這點超重要，貼近聞就對了）。
- 手指按壓肉身，感覺緊實有彈性才好，軟趴趴像爛泥的絕對不新鮮。
- 鱗片要緊密貼服，光澤度夠，沒有亂七八糟的脫落。
老實說，不同魚種個性差很大！像肉質細緻的白鯧、午仔魚，簡單清蒸最能吃出原味豐美。帶點油脂的鯖魚、秋刀魚，鹽烤逼出香氣最對味。肉厚實的鮭魚、鱸魚，拿來香煎或煮湯，湯頭濃鬱鮮甜。臺灣常見魚種怎麼煮最搭？我整理了一張表格給大家參考：
| 魚種 | 推薦烹調法 | 特性 | 我的私房建議 |
|---|---|---|---|
| 白鯧 | 清蒸、乾煎 | 肉質細嫩、味道清雅 | 清蒸時放點破布子，絕配！ |
| 午仔魚 | 清蒸、鹽烤、一夜幹 | 油脂豐厚、細刺相對少 | 做一夜幹後香煎，配啤酒超讚 |
| 臺灣鯛 (吳郭魚) | 紅燒、糖醋、煮湯 | 肉質緊實、價格親民 | 紅燒前先煎透，有效去除土味 |
| 鮭魚 | 香煎、照燒、煮味噌湯 | 油脂豐富、Omega-3高 | 魚皮下鍋煎到恰恰，香氣加倍 |
| 秋刀魚 | 鹽烤、香煎 | 風味濃鬱、價格實惠 | 擠上滿滿新鮮檸檬汁，解膩提鮮 |
| 蝨目魚 | 煎魚肚、煮粥、魚湯 | 營養豐富、魚肚油脂香 | 魚肚抹鹽乾煎到金黃脆皮，人間美味 |
看到這排行，是不是發現魚料理的世界真的很大？每種魚都有它的舞臺！
阿嬤的拿手好戲 – 家常紅燒魚
說到魚料理，我腦中立刻浮現阿嬤站在灶腳的背影。她那鍋「紅燒吳郭魚」，醬色油亮亮，香氣能飄過三條巷子，是我童年最溫暖的記憶。她總說：「紅燒魚啊，要燒到『入味透骨』才算成功！」這道看似家常的魚料理，其實藏著能讓魚肉不腥不柴、醬汁濃淡得宜的關鍵眉角。
食譜
這道經典臺味，材料很家常，但組合起來威力無窮！
食材（約2-3人份）
- 新鮮吳郭魚 1 尾 (約 600g – 讓魚販處理乾淨，記得在魚身兩面斜劃幾刀，比較好入味)
- 薑 1 小塊 (約拇指大，切薄片或絲)
- 蒜頭 4-5 瓣 (拍扁去皮就好)
- 青蔥 2-3 根 (蔥白切段，蔥綠切花)
- 辣椒 1 根 (可選，斜切段，怕辣去籽)
- 【調味靈魂】 醬油 3 大匙 (選甘醇的壺底油或蔭油更對味)
- 醬油膏 1 大匙 (增添濃鬱與甜度)
- 米酒 2 大匙 (去腥增香必備)
- 烏醋 1 小匙 (起鍋前嗆鍋，香氣層次大躍進！)
- 冰糖 1 小匙 或 砂糖 ½ 大匙 (平衡鹹度提鮮)
- 白胡椒粉 少許 (畫龍點睛)
- 清水 約 200ml (蓋過魚身一半即可)
- 食用油 適量
做法
- 煎魚定型香氣足： 鍋子燒夠熱（我習慣用鐵鍋），倒入比平常炒菜多一點的油。油熱後，把擦得超乾的魚（這步超級重要！不然會噴得亂七八糟還破皮）輕輕滑入鍋中。別急著翻動，轉中火耐心煎個 4-5 分鐘，看到邊緣金黃了再小心翻面。兩面都煎到恰恰金黃色，就先盛起來放盤子裡。煎魚的油如果太多或焦黑，可以倒掉一些，留約 1 大匙底油。
- 爆香料頭香氣飄： 用鍋裡剩下的油（或補一點新油），轉中小火，依序下薑片、蒜頭、蔥白段，還有辣椒（如果用）。慢慢炒，炒到香氣整個衝出來，薑邊緣有點捲曲，蒜頭金黃。（這時廚房已經香到不行…）
- 調醬燒煮入味透： 把醬油、醬油膏、米酒、冰糖/砂糖通通倒進鍋裡，稍微拌炒幾下讓糖融化，醬香更濃鬱。接著倒入清水，灑點白胡椒粉，煮滾。
- 紅燒慢煨是精華： 湯汁滾了，把煎好的魚輕輕放回鍋裡。轉中小火，讓湯汁維持在小小滾的狀態（咕嘟咕嘟冒小泡）。拿湯匙不斷把醬汁淋在露出湯面的魚身上，這招是阿嬤教的「浴火重生術」，確保整條魚都入味。蓋上鍋蓋燜煮約 8-10 分鐘（視魚大小調整）。中間記得開蓋淋汁 2-3 次。時間到，用筷子戳魚肉最厚的地方，能輕易穿透就熟了。
- 嗆醋提鮮醬收濃： 這是關鍵一招！ 起鍋前，沿著鍋邊快速淋下那一小匙烏醋！瞬間「呲啦」一聲，醋香激發出來融合醬香，超神奇！稍微晃動鍋子，讓醬汁再收濃一點點（不用收太乾，留些醬汁拌飯無敵）。小心地把魚盛到深盤裡。
- 淋醬點睛： 把鍋裡濃鬱的醬汁和辛香料，豪邁地淋在魚身上。最後，別忘了撒上翠綠的蔥花點綴！熱騰騰上桌，配白飯，筷子停不下來！
這道魚料理，精髓就在「煎香」和「燒透」。魚煎得完整漂亮，燒到醬汁巴在魚肉上，那種鹹香甘甜的滋味，配飯真的會讓人忘記減肥這回事。每次煮這道，家裡電鍋的飯總是要多煮半杯才夠！
香氣逼人下飯王 – 臺式三杯魚柳
誰說三杯只能是雞肉的專利？有一次，家裡只剩下一塊冷凍鯛魚片，臨時想變花樣，靈機一動試做「三杯魚柳」，結果驚為天人！ 麻油、老薑、米酒的香氣緊緊裹住嫩滑的魚肉，九層塔的魔力讓整道菜香氣撲鼻，絕對是白飯殺手級的魚料理！這道菜顛覆了很多人對魚只能清蒸紅燒的印象，香濃入味卻又不失魚肉的細嫩。
食譜
這道菜速度要快，先把材料都備齊再開火，才不會手忙腳亂！
食材（約2人份）
- 白肉魚柳 300g (推薦鯛魚片、鱸魚片或多利魚，肉質嫩不易散)
- 老薑 1 大塊 (約 40-50g，切薄片，要多！香氣來源)
- 蒜頭 6-8 瓣 (拍扁去皮)
- 乾辣椒 3-5 根 (怕辣可減量或去籽，或用新鮮紅辣椒替代)
- 新鮮九層塔 1 大把 (絕對是靈魂，洗淨摘好)
- 黑麻油 3 大匙 (純正黑麻油香氣才足)
- 食用油 1 大匙 (避免麻油高溫易苦，混合使用)
- 【三杯基底】 醬油 2 大匙
- 醬油膏 1 大匙
- 米酒 3 大匙
- 冰糖 1 小匙 或 細砂糖 ½ 大匙
- 白胡椒粉 少許
做法
- 魚柳前置作業： 魚柳切成適口大小塊狀（約 3-4 公分寬）。用少許米酒、白胡椒粉、一咪咪鹽（或完全省略鹽，靠醬油鹹度）輕輕抓醃一下，約10分鐘。接著均勻裹上一層薄薄的太白粉或樹薯粉（幫助定型鎖汁，煎起來表面微酥）。這個步驟能讓魚肉在後續快炒中不易碎裂，口感更好。
- 麻油煸薑是精髓： 取一個厚底炒鍋或平底鍋，倒入黑麻油和食用油，開中小火（切記火不能大！麻油高溫易苦）。放入薑片，耐心地慢慢煸炒。把薑片煸到邊緣捲曲、顏色變深，甚至有點乾乾扁扁的狀態，釋放出濃鬱薑香（這過程需要點時間，約5-7分鐘，是香氣基礎）。接著放入蒜頭和乾辣椒，繼續煸炒出香味。
- 快手爆炒三杯魂： 轉中大火，將裹粉的魚柳塊輕輕放入鍋中（小心熱油噴濺）。快速翻炒，讓魚柳表面均勻接觸到麻油，煎炒到表面呈現金黃色，約七八分熟（約2-3分鐘，時間勿長，否則魚肉易老）。
- 淋醬燒入味： 沿著鍋邊嗆入米酒，「滋啦」一聲酒香四溢。緊接著倒入醬油、醬油膏，撒上冰糖（或砂糖）和白胡椒粉。快速翻炒均勻，讓醬汁燒滾並均勻包裹住每一塊魚柳。這時醬汁應該開始變得濃稠有光澤。
- 九層塔畫龍點睛： 醬汁濃稠後，立刻放入一整把九層塔！快速拌炒幾下，九層塔遇熱瞬間軟化，釋放出霸道香氣，整個廚房香到不行！關火，利用餘溫讓九層塔香氣更融合。
- 砂鍋盛裝熱上桌（可選）： 傳統三杯料理常使用預熱過的砂鍋盛裝。將燒好的三杯魚柳倒入燒熱的砂鍋中，蓋上蓋子稍微燜個10秒，讓香氣更集中爆發（滋滋作響超誘人）！直接上桌，香氣熱騰騰，保證讓人食指大動！
這道魚料理，成功關鍵是麻油煸薑要足，火候掌控要快狠準，九層塔最後放香氣才不跑掉。魚肉裹點粉真的比較耐炒，口感也更棒。雖然步驟看起來有點多，但其實動作快一點，15分鐘就能上桌，超級下飯！第一次做給朋友吃，他們還以為是餐廳買來的，成就感爆棚！但要小心，九層塔真的不能省，少它就少了靈魂。
職人等級的鮮美 – 午魚一夜幹配蘿蔔泥
還記得第一次在宜蘭蘇澳的小食堂吃到師傅自製的午魚一夜幹嗎？魚皮烤得金黃酥脆，筷子一剝開，裡面是雪白細嫩、帶著濃縮海洋風味的魚肉，油脂香氣在嘴裡化開。當時就下定決心，一定要學會這看似專業、其實在家也能做的迷人魚料理！一夜幹（いちやぼし）是日本漁民儲存鮮魚的智慧，讓魚的鮮美更上一層樓。
食譜
自製一夜幹，前置作業需要一點時間（主要風乾），但實際動手操作很簡單，值得等待！
食材（主要為製作一夜幹）
- 新鮮午仔魚 (或新鮮鯖魚、竹莢魚等油脂適中魚種) 1-2尾 (選擇中型大小，處理乾淨，從背部剖開成蝴蝶片，去除內臟和腮，特別注意清除乾淨脊椎骨附近的血合肉，這是腥味來源！)
- 海鹽 適量 (粗鹽為佳，用量約為魚重的 3-5%，視個人口味調整鹹淡)
食材（烤魚與佐醬約2人份）
- 自製一夜幹魚 1尾 (或市售品質好的成品)
- 白蘿蔔 1小段 (約100g，磨成細泥，瀝掉多餘水份)
- 新鮮檸檬 ¼顆 (擠汁用)
- 醬油 1小匙 (或日式淡醬油/白醬油更佳)
- 蔥花 少許 (裝飾提味)
做法 – 自製一夜幹 (需前置1-2天)
- 徹底清潔去腥： 請魚販將魚從背部剖開成展開的蝴蝶片狀（攤平），務必徹底清洗乾淨腹腔、脊椎骨縫隙的血合肉和黑膜，並用廚房紙巾仔細擦乾魚身內外所有水分。這是避免腥味的最重要步驟！
- 均勻抹鹽： 在一個乾淨的平盤或大碗裡，均勻地撒上一層海鹽（粗鹽最佳）。將魚皮朝下、肉面朝上放置，在魚肉表面均勻撒上適量海鹽（用量參考：約魚重的3%-5%，例如600g魚用18g-30g鹽，可依喜好增減）。輕輕抹勻，特別是肉厚的地方。魚皮面不用刻意抹鹽。
- 冷藏醃漬入味： 將抹好鹽的魚，肉面朝上平鋪放在一個有網架的烤盤或容器上（方便空氣流通）。上面不要加蓋，直接放入冰箱冷藏層（4°C左右）。醃漬時間約8-12小時（例如晚上處理，隔天早上即可）。鹽分會滲透，排出魚肉多餘水分。
- 沖洗風乾定型： 時間到，取出魚。這時魚肉會變得比較結實，表面濕潤。用流動的清水快速沖掉表面的鹽分和滲出的汁液（動作要快，沖洗約10-20秒即可）。再次用廚房紙巾徹底吸乾魚身內外所有水分（非常重要！影響風乾效果）。
- 低溫風乾熟成： 將魚懸掛或平鋪在有網架的容器上，放回冰箱冷藏層（同樣不要加蓋）。利用冰箱低溫乾燥的環境進行風乾熟成。時間約需要 24-48小時（例如從早上放到隔天早上或再隔天）。風乾好的魚，摸起來表面乾燥不黏手，肉身明顯變得緊實，散發自然光澤和濃縮鮮味。完成後可冷藏儲存數日或冷凍儲存更久。
做法 – 烤魚與佐醬
- 烤前回溫： 將自製或購買的好品質一夜幹，提前約15-20分鐘從冰箱取出回溫。
- 烤箱預熱烤魚： 烤箱預熱至 200°C – 220°C。將一夜幹魚皮朝上放在鋪了烘焙紙或鋁箔的烤盤上（烤盤乾淨不用抹油）。放入烤箱中層，烤約 15-20分鐘（視魚大小厚度調整）。看到魚皮膨脹起泡，呈現誘人的金黃色，邊緣帶點焦香即可。不用翻面！（皮朝上烤才會脆）
- 製作蘿蔔泥佐醬： 等待烤魚時，將白蘿蔔磨成細泥（用磨泥板或食物處理機），放入小碗或小篩網中，稍微瀝掉多餘的水分（保留一些濕潤度）。加入約1小匙醬油（日式淡醬油或白醬油風味更清爽）、擠入新鮮檸檬汁（約½小匙到1小匙，依喜好調整酸度），輕輕拌勻。這就是清爽解膩的靈魂佐醬。
- 盛盤享用： 將烤得香噴噴的午魚一夜幹小心盛盤。在魚旁放上一小撮清爽的白蘿蔔泥醬。可以再點綴少許蔥花。吃的時候，夾一塊酥脆魚肉，配上冰涼的蘿蔔泥，鹹香、油脂香與清新的辛口、微酸在口中完美交融，層次豐富到讓人瞇起眼睛！這絕對是大人味的魚料理享受。
說真的，自己做一夜幹最怕的就是冰箱味道。後來發現，醃的時候放進保鮮盒但不蓋緊，或者蓋上紗布，就能完美解決。烤的時候，滿屋子都是海風的味道，鄰居還跑來問我在烤什麼這麼香。午魚的油脂豐富，經過鹽漬濃縮再烘烤，那個滋味…外面餐廳賣好幾百的，自己在家就能輕鬆享受職人級的美味！
海味的清爽詠歎 – 鮮魚味噌湯
對我來說，一頓完美的魚料理大餐，少不了一碗暖心的鮮魚味噌湯。它不需要主角般炫技，卻像溫柔的樂章尾聲，用溫潤鮮甜撫慰味蕾。記得有一次在花蓮七星潭邊的小店，寒風中老闆娘端上一碗滾燙的味噌湯，裡面是當天現撈的小雜魚和蛤蜊，那口鮮甜，瞬間驅走所有寒意。這才發現，魚湯的靈魂不在昂貴魚種，而在於那份純粹的新鮮。
食譜
這道湯品看似簡單，細節卻決定鮮味高度！
食材（約3-4人份）
- 新鮮魚類 約 300g (推薦魚頭（如鮭魚頭、鱸魚頭）、魚骨、或帶骨魚塊（如赤宗、肉魚小隻）、或小型整尾魚（如小黃魚、肉鯽仔）；也可加入數顆蛤蜊增鮮)
- 板豆腐 1 塊 (約200g，切小方塊)
- 海帶芽 (乾) 1 小撮 (約1大匙，泡發洗淨)
- 乾燥柴魚片 1 小把 (約10g，熬湯底用)
- 清水 約 1200ml – 1500ml
- 味噌 3-4大匙 (建議用米味噌混合少量赤味噌，風味較平衡；或依喜好單用一種)
- 米酒 1 大匙 (去腥提鮮)
- 薑片 3-4片 (去腥增香)
- 青蔥 1-2根 (切蔥花)
做法
- 處理魚料去腥： 魚頭、魚骨或魚塊，請務必徹底清洗乾淨，特別是殘留的血塊和內臟（腥味主要來源！）。可以稍微汆燙：將魚料放入冷水鍋中，加入1-2片薑和1大匙米酒，開中火煮到將沸未沸（水面開始冒密集小泡，不要大滾），這時會有浮沫，立刻關火，撈出魚料用溫水沖洗乾淨。這個步驟能有效去除腥味，湯頭更清澈。處理好的魚料備用。蛤蜊則吐沙洗淨即可。
- 熬煮鮮味高湯： 取一個湯鍋，倒入清水、放入處理好的魚料、薑片、以及米酒1大匙。開中大火煮滾。滾後轉小火，維持微滾狀態（湯面微微波動），蓋上鍋蓋慢燉約15-20分鐘。讓魚的鮮甜慢慢釋放到湯中。接著，關火，立刻撒入那一小把乾燥柴魚片，讓其在熱湯中自然下沉釋放鮮味，靜置約3-5分鐘。
- 過濾湯底（關鍵步驟）： 準備一個細網篩，上面鋪一層廚房紙巾（或乾淨紗布）。將燉好的湯仔細地過濾到另一個乾淨的鍋子裡。濾掉所有的魚骨碎屑、柴魚渣、薑片等雜質。這一步是獲得清澈鮮美湯頭的關鍵！過濾後的清湯備用。
- 加入配料烹煮： 將清澈的魚高湯重新加熱（中火）。放入切好的豆腐塊和泡發洗淨的海帶芽。如果使用蛤蜊，這時也可放入。煮到豆腐熱透、海帶芽散開、蛤蜊開口（蛤蜊開即可關火避免過老）。
- 調入味噌： 這是超級重要的一步！取一個小碗，舀幾大湯匙熱湯進碗中。將味噌放入熱湯裡，用筷子或小勺子仔細攪拌均勻，直到味噌完全溶解，沒有顆粒（絕對不能把味噌塊直接丟進大鍋煮，會沉底燒焦且味道不均！）。將溶解好的味噌湯倒回大湯鍋中。
- 最後調味與起鍋： 轉小火（切記不可大滾！味噌高溫久煮香氣會跑掉且變苦），輕輕攪拌均勻。試一下味道，通常已有鹹鮮，不夠再極微量調整（味噌本身鹹度不同）。一確定味道合適，立刻關火！ 撒上大量翠綠的蔥花。
- 熱騰騰享用： 馬上盛碗！清澈琥珀色的湯頭，飄著豆腐、海帶芽和魚料（如果用的魚肉不易散，如魚頭上的肉或魚塊，此時也已軟嫩），點綴著蔥花。熱熱地喝一口，海味的鮮、味噌的醇厚甘甜、豆腐的溫潤、海帶芽的滑溜口感，完美融合。這碗湯，是撫慰人心的最佳魚料理句點。
熬這鍋湯，我覺得過濾湯渣真的超級關鍵（雖然有點麻煩）！以前偷懶沒過濾，湯喝起來總覺得有細渣，口感差很多。過濾後湯色清亮，入口滑順，鮮味更集中。味噌絕對不能滾沸，那點豆醬香氣跑掉就可惜了。用鮭魚頭煮湯特別濃鬱，油脂融入湯裡整個香氣提升，但記得魚鰓附近一定要刮乾淨。冷冷的天，下班回家煮上這一鍋，配著熱飯，就是一種簡單踏實的幸福。
Q&A：關於臺灣魚料理的疑難雜症
Q1：去傳統市場或超市買魚，怎麼挑才不會踩雷？新手最容易忽略的細節是什麼？
相信我，魚販老闆的眼神很準！別害羞，直接問：「老闆，今天什麼魚最新鮮？」他們通常會老實說。挑魚除了看眼亮、腮紅、按壓有彈性這些基本款，我認為最容易被忽略的是「魚腹狀態」和「黏液」。新鮮魚的腹部應該是緊實、沒有異常膨脹或破損的。如果魚身摸起來異常滑溜、黏液超多，甚至有種不清爽的黏膩感，絕對不新鮮！還有，整條魚躺在攤位上，如果肚子是癟下去的（尤其像白鯧、午仔這種），通常表示放比較久了，魚腹腔可能開始塌陷。這些小地方比背口訣更有用啦！
Q2：買回來的魚如果沒辦法馬上煮，該怎麼儲存才能維持鮮度？冷凍魚退冰有什麼訣竅？
這問題超實際！買回家的魚，如果當天或隔天煮，我會這樣做：
- 清潔擦乾是王道： 回家第一件事，用流動冷水徹底沖洗乾淨（特別是腹腔血水），然後用廚房紙巾裡裡外外吸乾水分（濕氣是細菌溫床！）。
- 冰箱存放： 放進保鮮盒或用保鮮膜緊緊包裹起來（減少接觸空氣），放在冰箱最冷的地方（通常是下層），最多放1-2天。
如果無法一兩天內煮掉，冷凍是最佳選擇：
- 同樣清潔擦乾後，用保鮮膜緊緊包裹兩層，擠出所有空氣。
- 再裝入夾鏈保鮮袋中，盡量排出袋內空氣後封緊。
- 寫上日期，放入冷凍庫。
至於冷凍魚退冰，千萬不要室溫退或泡水退！ 最佳方法是：
- 冷藏緩慢退冰： 提前一天把魚從冷凍移到冷藏下層，讓它慢慢解凍。這樣最能保持肉質和水分。
- 流水快速退冰（應急用）： 如果趕時間，把密封好的冷凍魚（一定要密封好！）放在冷水盆裡（自來水流動的冷水更好），水要淹過魚。千萬不能用溫水或熱水！ 這樣會讓外層肉質變差。大約半小時到1小時可解凍，解凍後立刻烹調。這樣處理過的魚料理，口感真的差很多！
Q3：家人不太愛吃魚，覺得有腥味或怕刺多，有什麼入門款或變化的臺灣魚料理推薦嗎？
完全懂！我家小孩以前也是看到魚就皺眉頭。我的經驗是從小刺少、味道溫和的魚種開始。鯛魚片（臺灣鯛）是最佳入門：
- 幾乎無刺（選去刺魚片更安心），肉質嫩，腥味極低。
- 變化超多：香煎鯛魚排（用點醬油、糖、米酒醃一下，煎香就好）、糖醋魚塊（酸酸甜甜小孩愛）、鯛魚蒸豆腐（嫩上加嫩，淋點蒸魚醬油）、鯛魚片煮味噌湯（快速方便）。
蝨目魚肚雖然有細刺，但肚子的油脂部位軟嫩無刺，香煎到恰恰，灑點胡椒鹽，那個香氣很難抗拒！買處理好的無刺蝨目魚肚更方便。鮭魚也是好選擇，油脂豐富香氣足，做照燒鮭魚、烤鮭魚都受歡迎。重點是烹調方式：
- 去腥要徹底： 用米酒、薑（片或汁）醃一下。
- 調味下手重點： 紅燒、三杯、糖醋、咖哩等味道較濃鬱的做法，能蓋過部分人害怕的「魚味」。
- 搭配討喜醬料： 塔塔醬、莎莎醬、味噌美乃滋等，轉移注意力效果一流！
我家那隻挑嘴的，就是從香煎酥脆的蝨目魚肚愛上吃魚的，現在還會指定要吃！做魚料理真的要投其所好，找出他們能接受的起點最重要。
清晨的漁港是臺灣魚料理最生猛的靈感庫。看著陽光穿透裝滿冰塊的保麗龍箱，裡頭躺著閃閃發亮的當日漁獲，那份純粹的鮮味，總能點燃我下廚的熱情。仔細聽著攤販們用臺語吆喝著「現流仔哦！」，空氣中飄散著海水與活力的氣息。從市場到餐桌的距離，決定了魚料理風味的深度。
站在流理臺前處理剛買回的魚，指尖感受魚鱗的冰涼滑溜與肉質的緊實彈性，這是與海洋最直接的對話。不論是阿嬤灶腳裡飄出的紅燒醬香，還是三杯爆炒時九層塔撞擊鍋底的香氣爆發，又或是烤一夜幹時油脂滴落的滋滋聲響，最後再來一碗溫暖的味噌鮮魚湯收尾—臺灣的魚料理，就是這麼活色生香地，把島嶼的鮮甜，一口口烙進我們的生活裡。今晚，不如就挑一條順眼的魚，讓廚房飄起海風的味道吧？
