你是不是也曾經想過要自製簡單蛋糕，卻被一堆複雜的食譜嚇到？我記得我第一次嘗試時，把蛋糕烤成了石頭（笑）。但別擔心，這篇文章就是要幫你避開所有坑，用最簡單的方式做出好吃的蛋糕。自製簡單蛋糕其實沒那麼難，關鍵在於步驟和材料。
為什麼我要寫這個？因為我失敗過太多次了，後來才慢慢摸出訣竅。現在我每週都會自製簡單蛋糕當早餐，家人超愛。這篇文章會分享我的經驗，包括材料、工具、步驟，還有常見問題。我會用聊天的方式講，不會用太專業的術語，讓你讀起來像在跟朋友學做菜。
為什麼要自製簡單蛋糕？好處比你想的多
自製簡單蛋糕不只是省錢，還能控制食材。外面賣的蛋糕可能加了很多添加物，自己做的話，你可以選用有機蛋或低糖配方。比如說，我喜歡用台灣本地產的雞蛋，味道更香。而且，烘焙過程很療癒，能減壓哦。
但老實說，自製簡單蛋糕也有缺點：容易失敗。我第一次做時，沒預熱烤箱，結果蛋糕中間沒熟。後來我才知道，預熱是關鍵。所以，別急著跳進步驟，先看看準備工作。
準備材料與工具：新手必看清單
自製簡單蛋糕不需要高級工具，基本家電就夠了。以下是必備清單，我還會分享一些我踩過的雷。
基本材料清單
這些材料在超市都買得到，記得選新鮮的。我通常一次買齊，避免中途缺東西。
- 低筋麵粉：150克（這是蛋糕鬆軟的關鍵，別用高筋麵粉代替）
- 雞蛋：3顆（室溫蛋比較好打發）
- 砂糖：100克（可以減糖，但別少於80克，否則影響結構）
- 無鹽奶油：50克（融化後使用）
- 牛奶：50毫升（全脂或低脂都行）
- 泡打粉：1茶匙（可選，但建議新手用，避免蛋糕塌陷）
個人經驗：我有次用冰蛋，結果打發不起來，蛋糕變得硬邦邦。所以記得提前拿出來回溫。
推薦工具排行榜
工具不用買太貴，但這幾樣能讓你事半功倍。我整理了一個表格，幫你比較優缺點。
| 工具名稱 | 用途 | 推薦品牌 | 備註 |
|---|---|---|---|
| 電動打蛋器 | 打發蛋液和奶油 | Philips或國產品牌 | 手動打蛋器也行，但較累 |
| 攪拌盆 | 混合材料 | 不鏽鋼或玻璃材質 | 避免用塑膠，容易殘留味道 |
| 蛋糕模 | 烘烤容器 | 6吋圓形模 | 最好用防沾模，否則要抹油 |
| 烤箱 | 烘烤 | 基本家用型 | 溫度準確度很重要 |
我第一個蛋糕模是便宜貨，結果蛋糕黏住拿不出來。後來換了防沾模，就沒這問題了。投資好工具值得。
步驟詳解：零失敗的自製簡單蛋糕做法
現在進入重頭戲：步驟。我會用最簡單的方式說明，並加入一些小技巧。自製簡單蛋糕的步驟大同小異，但細節決定成敗。
步驟一：準備工作
先把烤箱預熱到180度。這步超重要，我曾經忘記預熱，蛋糕烤了40分鐘還沒熟。另外，把材料量好備用，避免手忙腳亂。
為什麼要預熱？因為烤箱溫度不穩定時，蛋糕容易受熱不均。你可以參考衛福部食藥署的食品安全資訊，他們有提到烘烤溫度的建議。
步驟二：混合濕性材料
把雞蛋和砂糖放入攪拌盆，用電動打蛋器打發到顏色變淺、體積膨脹。這步需要耐心，大約打5-7分鐘。打發好的蛋糊應該能畫出紋路不消失。
個人負面評價：我有次打發過度，蛋糕反而變乾。所以別打太久，適可而止。
步驟三：加入乾性材料
將低筋麵粉和泡打粉過篩後，分次加入蛋糊中，用刮刀輕輕拌勻。別過度攪拌，否則麵粉出筋，蛋糕會變硬。
拌勻後，加入融化的奶油和牛奶，繼續輕輕混合。這時麵糊應該光滑無顆粒。
步驟四：烘烤
把麵糊倒入蛋糕模，輕敲幾下消除氣泡。放入預熱好的烤箱，中層烤25-30分鐘。用竹籤插入中心，如果沒沾麵糊就熟了。
烤的時間因烤箱而異，我家烤箱比較弱，通常要多烤5分鐘。建議第一次做時，最後5分鐘盯著看。
常見問題與解決方案：新手最常遇到的坑
自製簡單蛋糕時，問題總是不請自來。我整理了一些常見問答，幫你提前避雷。
為什麼我的蛋糕塌陷了？
這可能是沒烤熟或開烤箱太早。蛋糕烤完後要放在架上冷卻，別急著脫模。另外，泡打粉過期也會導致塌陷。
設問：你的蛋糕中間濕濕的？可能是溫度太低，試著提高10度再烤。
蛋糕表面裂開怎麼辦？
裂開通常是溫度太高或麵糊太滿。解決方法：降低烤箱溫度，或只裝七分滿。我有次貪心裝太滿，結果蛋糕溢出來，清理超麻煩。
可以不用泡打粉嗎？
可以，但蛋糕會比較密實。如果你追求蓬鬆感，建議還是用。自製簡單蛋糕的彈性很大，你可以多試幾次找到自己喜歡的口感。
進階技巧與變化：讓自製簡單蛋糕更精彩
基礎版學會後，可以試試變化。比如加入巧克力醬或水果，我個人最愛加香蕉，味道更香甜。
健康取向：用蜂蜜代替部分砂糖，或加入全麥麵粉。但要注意，濕性材料比例要調整，否則容易失敗。參考農委會的食材指南，能幫你選到優質本地材料。
自製簡單蛋糕的樂趣在於創意，別怕失敗。我第一次加水果時，蛋糕變得太濕，但後來調整了配方就成功了。
總結：自製簡單蛋糕其實很簡單
看完這篇，你應該發現自製簡單蛋糕沒那麼可怕吧？關鍵是耐心和練習。我現在每週都做，甚至教會了朋友。如果你有問題，歡迎多試幾次，熟能生巧。
最後提醒：烘焙是科學也是藝術，別太拘泥食譜。自製簡單蛋糕的過程中，你會找到自己的節奏。祝您成功！
